“互联网+明厨亮灶”晒出舌尖上的安全
新甘肃·甘肃经济日报记者
蒋文艳胡旺弟
民以食为天，食以安为先。2019年，甘肃省顺应“互联网+”时代发展趋势，在全省全面实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理，大力推动“陇上食安”一体化监管平台应用。
一年多过去了，“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台实施成效究竟如何？本报记者走访了相关部门和餐饮企业。
舌尖安全随手可查
5月22日，临近中午，位于兰州市七里河区中天健广场的鹏厨家宴酒楼的后厨工作人员，正为即将到来的午市忙碌着。
通过餐厅内的大屏幕，记者清楚地看到后厨清洗、切配、备餐情况。同时，记者在名为“陇上食安”的手机APP上，点击屏幕餐厅列表，也能一览无遗地看到鹏厨家宴酒楼后厨的所有情况。
“现在只需在手机上安装‘陇上食安’APP，就可以实时查看餐厅后厨和各种食材公示信息，也可以对后厨的卫生状况进行评价。”鹏厨家宴店长孙玉龙告诉记者。
对于网上直播看餐厅后厨，消费者王先生坦言：“通过手机就能看餐厅后厨，随时能了解厨房用料、厨师操作及卫生等情况，这让老百姓对食品安全更有信心，对外出用餐也更为安心。”
记者了解到，自2019年甘肃省市场监管局顺应“互联网+”时代发展趋势，在全省全面实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理，大力推动“陇上食安”一体化监管平台应用后，截至目前，全省实施“互联网+明厨亮灶”已达3.6万余家。
“互联网+”让后厨更明亮
“互联网+明厨亮灶”应运而生，让食品安全接受社会公众监督有了更便捷的方式。
省市场监管局餐饮服务食品监管处副处长黄剑秋介绍，所谓“互联网+明厨亮灶”是“明厨亮灶”的升级版。明厨亮灶分为明厨亮灶、透明车间、阳光仓储、平安校园。
省市场监管局餐饮服务食品监管处处长卜斌说：“‘互联网+明厨亮灶’智慧管理平台基本实现了\‘机器换人’\‘机器管人’，有效解决了基层监管力量不足的问题，提高了监管的科学性和精准性，食品安全智慧监管效能不断提升。”
“日常监管是通过应用人工智能技术，对不戴帽子、不戴口罩、抽烟、玩手机等违法违规行为实行智能自动抓拍，固定证据，并推送给辖区监管人员以及企业，便于监管人员开展针对性检查。”黄剑秋说。
中天健广场一品天下分店厨师长秦小平说：“直播后厨食品加工制作过程，对于后厨操作间工作人员来说，是一种督促，也是一种压力。消费者通过线上直播，看到厨房的整洁卫生和规范，能够放心地来消费。”
对于消费者来说，通过公众端实时查看所在地周围3公里范围内所有已经接入“陇上食安”智慧管理平台企业的后厨直播画面，查看企业的相关资质和食品合格证明等资料，对餐饮服务单位的用餐环境、烹饪菜品、食品安全状况等方面可在线点评，对发现的违法违规行为可在线投诉。
全民参与共治 维护食品安全
今年4月，省市场监管局召开了全省“互联网+明厨亮灶”工作推进视频会议。甘肃电信相关负责人介绍，推进视频会议召开后，商户接入量大幅上升，会后一周的新增接入量达到了600多户，较之前每周200多户的新增量提升明显。
与此同时，为减轻餐饮企业负担，明厨亮灶专享套餐价格也由原来的89元、109元、149元三档，调整为69元和89元两档。
黄剑秋介绍，在大力推进“互联网+明厨亮灶”智慧管理平台（陇上食安）过程中， 公众的参与尤为重要。为此，甘肃省采取多种形式，鼓励引导消费者主动使用，让消费者登录“陇上食安”手机APP，实时对餐饮服务单位、学校食堂、小饭桌等进行网上监督。
卜斌表示，“互联网+明厨亮灶”实现远程、实时、动态、全过程监管与社会监督，希望更多餐饮企业能推进实施“互联网+明厨亮灶”，在监管部门、社会力量的共同努力下，不断提升食品安全水平。
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