吃面 □冯建州

清趣》徐波作我不是西北人,但很爱吃面。特别是遇到正宗的西北面馆,更是经常光顾,因为据科学解释,人的胃是有记忆功能的。

我是上世纪九十年代初初识这座城市,从此学习工作就再也没有离开过这里,一晃快三十个年头了,回忆虽已久远,起初的记忆从未变淡。吃面要从单身青年住宿舍时候说起,平时按点吃食堂,会偶尔去市场吃碗露天拉面调节一下生活,加足辣子油,有时也会吃碗炒面,遇到同事都主动挣抢着买单,一来二去,面馆老板也都摸清了我们几个常去光顾他生意年轻人吃面的特点,会有意调整汤味和面的口感,吃面也就成了我们这些远离父母年轻人的印记。

俗话说:“早年的习惯会变成自然”。一路走来,没有停止吃面,有时也会远处走走,尝试一下其他面馆,久而久之,东营西城四里八舍的面馆基本都去过,有些面馆是用猪肉高汤,则西北兰州面是用牛肉高汤,后者第一次品尝,因为味浓会很难接受,一旦爱上,就隔三差五地去,面汤就像一个人的魅力,喜欢了、接受了,就很难忘记,而且时而会期待。一碗面,除了面功、面型,劲道弹牙,面汤要浓厚、牛肉要香、萝卜要白、香菜要绿才构成一碗面的全面性、整体性。

我是一个吃面很挑剔的人,会在出面口提出面的要点。日子长了,也就和做面的师傅熟悉了起来,进门会远远互问寒暄,也就不用再提对面的要求,自然会做到我的心里。新面必须要尽快吃到肚子里,才不会让面遇汤涨高,否则,吃不出面的本真,面下肚后,用筷子对齐,捞出沉底的牛肉,换一种口味感受着一碗西北拉面的独具风味,更通过这一碗面,读出西北高原的饮食文化。这时会插空说笑,点评一下面的变化,不知不觉便和拉面师傅由陌生成了熟人,因此出面的师傅会多给我加一些牛肉,几次下来,我有些不好意思,主动提示师傅,不要加多,开玩笑说:“会赔本的”,西北师傅以西北人特有的朴实笑起来,应声回答:“没事的没事的”。我心里顿时一股暖流,感动在心,这就是友谊的力量,世界虽然复杂,却因了解交流而变得温暖和简单。想起了一句话“相识无远近,千里若为邻”。

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