□体验“柴火居餐饮——— 金牌农家乐”聚焦乡村旅游系列报道之110期魏师傅和他的“香辣生态肉”
近几年来，为把好广大市民所关注的食材质量关，柴火居餐饮公司大力发展无公害蔬菜、笨鸡、山羊、黑猪等绿色食材的养殖，开发出一系列颇受广大东营市民欢迎的菜品，其中柴火居总店“香辣生态肉”是食客点菜率最高的菜品之一。那么柴火居餐饮公司的“香辣生态肉”是如何烹饪出来的呢？
2018年9月18日下午，记者冒着绵绵秋雨来到柴火居总店，采访了负责烹饪“香辣生态肉”的厨师哥魏魁君师傅，以下是记者和他的对话记录：
记者：魏师傅，你老家是哪的？是哪年到柴火居总店工作的？
魏魁君：我老家是吉林省梅河口市海龙镇双星乡楼山十队。我是2015年7月25日到柴火居总店工作的。
记者：听说柴火居总店的菜品“香辣生态肉”颇受食客欢迎，请问烹饪这道菜品所用的食材，都有哪些？
魏魁君：这道菜品的食材主要有：柴火居农场散养的笨猪经屠宰后的肥瘦兼有的优质五花肉、柴火居农场员工榨的大豆油、青杭椒、红杭椒，以及大葱段、白芷、麻椒、姜片、蒜片等调味品。
记者：制作这个菜品的猪肉，有啥严格要求？
魏魁君：要用柴火居农场散养的笨猪的五花肉，这种肥瘦兼有的优质五花肉，是无公害、绿色食材，这样的猪肉做“香辣生态肉”才是最好的。
记者：魏师傅，请问烹饪“香辣生态肉”，主要有哪些工序？你认为把这道菜做好，最重要的环节是那方面？
魏魁君：洗净切好五花肉后，先过水，再过油，放到盘里备用，然后先后在铁锅中放适量的麻椒、白芷、姜片、蒜片、耗油、老抽等调味品炒香，做成料汁。再放水、放备用的五花肉。菜品出锅前，放适量的青杭椒，红杭椒和大葱段。用勺子翻炒几下就好了，我认为，做好这道菜的最主要环节是：过油时必须掌握好火候，太欠则油腻，太过则肉不细腻。
记者：魏师傅，你在柴火居总店已工作3年多了，请说一下您对柴火居餐饮的看法？
魏魁君：柴火居餐饮菜品所需的食材，大部分是我们柴火居农场自己生产的，顾客吃得称心、放心、舒心，我们做厨师的工作起来也很开心。柴火居餐饮公司无论从老总到普通员工，都非常有人情味，在工作和生活中，让我感觉到了家人般的温暖。只要在柴火居总店干一天，我便不弃不离，把自己的分内工作做好，来回报公司。
总店：东营区南二路揽翠湖向西3公里路南，电话：6069891
一店：揽翠湖向西2公里路北，电话：6069892
二店：揽翠湖向南100米，电话：6069893
三店：郝家工业园水岸华庭，电话：8817633
青岛店：青岛开发区柳花泊骨伤医院东路口南行300米
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