侯典玉：醉心烹饪的“工匠”厨师
他，14岁进入饮食行业，醉心烹饪30年；
他，一面坚守传承文化，一面追求开拓创新；
他，既能做出琳琅满目的满汉全席，又能把家常菜做得不平常；
他就是金宇宾馆的厨师长——— 侯典玉。
说起侯典玉，在东营的饮食圈里那可谓是赫赫有名。熟悉他的人都知道，侯典玉最喜欢的就是钻研烹饪美食。
侯典玉有很多称号：中国烹饪大师、中国食品安全管理师、中国高级美食营养师、东营市首席技师、突出贡献大师……但他自己最喜欢的还是“厨师”这个称号。他说：“一把菜刀一掌勺，就能让我忘掉所有烦恼。”
侯典玉始终秉持“工匠精神”，专心致力于中华传统饮食文化传承发扬，坚持新式菜品和营养搭配的研发创新，始终专注于细节和精致，以近乎严苛的精湛烹饪技艺，在烹饪的路上越走越宽。
“穷人的孩子早当家”，侯典玉14岁就开始在饭店干学徒工。为了提高技术水平，他一边打工一边学习，以优异的成绩考取了市劳动局技工学校。学烹饪先从切菜开始，没有材料练手，他就主动向领导要旧报纸练习切工；没时间练，他就牺牲睡眠和下班时间，在厨房里面自学，看老师傅炒菜、雕刻。为练好刀工，他曾经一晚上切了200多斤萝卜，食指与拇指磨出血泡，胳膊疼得抬不起来。终于，侯典玉通过勤学苦练练出了一身好厨艺。1997年参加省里的刀工技能和果蔬雕刻大赛一举获得了第三名，他也在酒店当上了厨师长。
侯典玉爱学烹饪，更喜欢钻研烹饪。一有时间，侯典玉就到全国各地求学，把各种菜系的精髓融入菜肴之中，提升自己的厨艺。有时候为了雕刻一个作品，他能一个星期足不出户，把作品做好了反复放在自己面前瞅，挑毛病，找差距。靠着这股子钻研劲，侯典玉的厨艺突飞猛进。他擅长对海参涨发与制作，手法在东营餐饮界独一无二；对花色拼盘制作工艺有独到见解，多项研发品种被东营餐饮界广泛推广；善于对家常菜进行改良，即使炒个土豆丝，也要做到既漂亮又好吃。他独创微波炉涨发鱼肚，出菜成品高，提高了工作效率，在许多酒店广泛推广。
在继承发扬中华传统烹饪技艺的同时，侯典玉总想着推陈出新。侯典玉说：“我们中华美食很好，但外国美食也有值得吸取的优点，比如说人家的营养搭配就很值得我们学习借鉴。”这些年，侯典玉新开发研制菜肴和工艺创新有50多个品种，其中，使用悬挂架子制作牛肉较为突出，不仅提高了出菜率，提升了牛肉的口感，最重要的是原材料的出品率有了很大的提高，仅这一道菜品就可以为单位年创利20万元。
对于真心实意想学好烹饪的徒弟，无论是做菜还是做人，侯典玉都毫无保留地进行教授，至今已累计签约带徒80人。近年来，他的不少弟子在省市乃至全国的各类烹饪比赛中获得奖项，帮带的多名徒弟成长为酒店老板或餐饮业总厨、厨师长。
多年来，凭着对美食的不懈追求和精湛手艺，侯典玉先后获得了高级技师、国家级高级技师、国家级评委等称号；并先后在全国职业技能首届“黄河鲤鱼美食”大赛荣获“金奖”，汇冠杯”新派满汉全席获“工匠精神鲁菜金奖”，“联合利华饮食策划杯”第七届全国技能竞赛中获“中餐热菜金奖”。
（记者 郑代玉）
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