老家的血面
其实，黄土高原上的陇中人对美食的热爱和追求，由来已久，即使在生活困难时期，人们对传统美食的追求也是依然如故，一丝不苟，始终保持和传承者当地独具特色的饮食文化。
老家通渭，是陇中比较小、也是较为贫困的一个县。十年九旱，使这里的人们长期难以摆脱贫穷的面貌。改革开放，尤其是退耕还林以后，老家的面貌发生了翻天覆地的变化。小时候，我们家虽属城镇户口，每人每月都有按标准供应的商品粮，但由于副食的匮乏，每月的面粉也是紧紧巴巴。即使外祖母精打细算，有时到月底还是接不上，外祖母总要向别人家借面，常常是借平一碗，还人家高高一碗。虽然，那个时候生活比较艰难，但在外祖母的精心打理下，我们家的生活有滋有味。尤其是外祖母做的饭菜色香味俱全、十分可口，可以说不论一个下饭的小菜，还是逢年过节时的各种美食，都是很讲究，做得很精致，并且花样也多、味道各异。
外祖母出生在距老家县城不远乡里的一个大家族，从小就受到其家族的教育、熏陶，为人和善、大度，虽不识字，但思想观念一点都不陈旧。外祖母生了母亲之后再没有生过孩子，她主动拿出自己积赞的银元，让外祖父再续一房，后来就有了舅舅、姨姨。上世纪六十年代初生活困难时期，外祖母便来到我们家，和母亲生活在一起，可以说我们姊妹兄弟全都是外祖母一手从小带大的。因为父母都工作，家中的一切全由外祖母料理，使得我们有幸一直吃着外祖母做的可口饭菜。外祖母做饭很干净，也讲究，凡从外面买回来的各种肉类熟食，外祖母从来都不吃，她觉得这些肉食来路不明，不干净，为此，我们家每年都要养一头猪。二月二过后，外祖母托人从市场上抓一条小猪仔，一直养到腊月。由于养鸡太脏，临近过年前两三个月才从市场上买几只来养。记得每到杀猪的时候，外祖母便早早地躲到邻居家，她说她不忍看到自己养了一年的猪被杀的那一幕。不过猪杀完后，外祖母便开始忙碌起来。记得最先做的一件事，就是用盛下的半盆猪血制作血面。
猪杀完不久，猪血还没有完全凝固。外祖母回来后赶忙把猪血倒进面盆中，加入面粉进行搅拌，直至盆内的血和面粉均匀地和在一起，然后再用手进行搓揉，没多长时间一盆殷红的猪血，成了红白相间的面团。为了便于晾晒和以后食用，外祖母将面团搓揉成大豆那么大，铺洒在一个大大的圆竹晒盘中，让其慢慢晾干。同样鸡血也是如法炮制，由于鸡血少，和成的面疙瘩也就比较少。但鸡血面要比猪血面好吃。待这些血面疙瘩干透后，外祖母便收集在袋子里，等年过完后再食用。外祖母真正给我们做血面一般都在二三月新葱和韭菜下来的时候。
其实用那些干透的血面疙瘩做真正的血面并不复杂。首先，将血面疙瘩用擀面杖在案板上碾碎碾细，再用细箩箩掉未碾碎的小颗粒，将箩下的红色面粉倒进盆里。然后加入事先备好的融入少量食盐的温水，如果感觉血面太少，可再加入一些面粉。于是不停地进行翻揉，其实跟和面擀面条一样。待一张大大的、红红的面擀好后，还要在案板上稍晾一阵，然后切成细细的面条。当煮熟后的血面从锅里捞出来时，其颜色已变得深红深红，为了不让面沓在一起，还要摊开在案板上，倒一点生油，并用筷子不停地挑拌匀，使面条中的水份挥发，不再粘连在一起。当血面晾凉后，可以说制作美味的血面已完成了一大半，剩下的就是用一些配料进行再加工。即在锅里倒入适量的油，待油温热以后，先将事先准备好的腊肉切成片放入锅中（如没有腊肉，瘦肉或鸡蛋也可），稍翻炒几下。腊肉遇油和高温，很快变得透亮，随即将切好的新葱、绿油油的韭菜放入锅中，加入少许调料、盐，再将晾好的血面放入锅中一起翻炒，三四分钟后即可出锅。盛在盘子或碗中红红的血面看上去油光发亮，在绿绿的韭菜、晶透的腊肉，还有浇在面上半勺金黄金黄蒜泥的点缀下，相映成辉，格外诱人，一道色香味俱全的美食血面终于完成了。回老家如能遇到吃血面，我总是食欲大增，可以美美地吃上两碗，尤其是把蒜泥和血面均匀地拌在一起，血面油筋筋的香与韭菜的鲜、腊肉的肥腻、蒜泥的清辣掺和在一起，那味道真是妙不可言，惟有埋头一吃。由于我们家人多，且每年只有一头猪和两三只鸡的血做血面，所以这种美食一年也就只能吃上一两回，当然血面在老家也是一道比较稀罕的美食。用鸡血做的血面，由于其量少，外祖母一般将其摊成煎饼，并且切成长约一寸的菱形，然后和制作血面一样用葱、韭菜、腊肉或鸡蛋、瘦肉一起炒。不过在做煎饼时为了使摊出来的煎饼松软，需在血面浆里打一两个鸡蛋，并且可以根据自己的喜好，在里面和一些诸如荞麦面之类的杂粮，其它工序无大异。当然摊煎饼的难度比较大，尤其是浆汁浓稠的调配、在锅上快速的旋刮等都是些技术活，一般人不好掌握。
外祖母离开我们已经20多年了，她的善良、仁慈、宽宏的心胸，以及对我们的教诲和无私的爱，一直默默滋润着我们的心灵，并且深深铭刻在心，每每想起，都会难以忘怀，潸然泪下。尤其是每到逢年过节，思念之余，也常常想起外祖母给我们做的点心、洋芋蜜丸、暖锅等一些美食。这些散发着浓浓乡土气息和地方特色的美食，无不凝结着外祖母及普通老百姓的智慧和心血，以及对一件小事一丝不苟、精益求精的心境和精神，彰显了陇中人民对美好生活的向往和追求，弘扬着这片土地厚重、悠久的传统文化。那一道道简朴、毫不奢华且精致、味美的饭菜，如今已算不上什么美味佳肴，或无人问津或已经失传，但它却依然在我的记忆里飘香，似一缕炊烟，缠绕着太多太多的乡愁。就像望着一座即将被拆的老屋，内心的不舍，如同那一块长满苔藓的砖瓦、一扇花纹已腐朽的门窗、一棵高高的树梢落着好几个鸟巢的老树那样无助，惟有这些文字能够略微给我一些慰藉。
□陈锦隆
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