感恩洋芋(散文) □　蔺宗堂

洋芋原名土豆,是陇西中人最熟悉、最亲近不过的一种农作物。据说它最早起源于南美洲的秘鲁国,后来传入欧洲,再辗转引入我国,因此被称作洋芋。在我国,凡名称前有个“洋”字的,多跟外国有关,如人们常说的“洋火”“洋人”“洋枪”“洋炮”等。

陇中十年九旱的严酷现实,为洋芋的生长提供了适宜的土壤和气候,祖祖辈辈为温饱犯愁的陇中人对洋芋有着无与伦比的感情。在历史的变迁中,洋芋养育了一代又一代陇中人,它一直是人们餐桌上的主宰。我清楚地记得,改革开放前,老实巴交的家乡人长年依靠洋芋维持生计,洋芋成了人们赖以生活的命根子。秋后洋芋收获的季节是村里人最高兴的时候,看到一窝窝的洋芋被镢头刨出来,露出一颗颗圆滚滚、白花花、碗口大的洋芋,庄稼人心里别提有多欣慰了。那时,生产队按工分计酬,用大秤照各家人口数和工分数称着分,人均如能分上个二、三百斤就喜出望外了。由于当时农科技术落后,粮食产量普遍不高,三年两头的难免遭遇歉收年景,洋芋一直就是农家户们的基本食物保证。当农活大忙之际,进得家门便煮一锅洋芋,再调上一大粗碗苦苣酸菜,这就是一顿饭啦。平常饿了的时候,无论大人还是娃娃,随手拿几个冷洋芋就能填饱肚子。要是在冬季大冷天,娃娃们在被窝里嚷叫饿的时候,母亲就会在炕洞里烧上些洋芋,让他们既充饥,又解馋。

穷困的岁月里,淘气的娃娃们更是心眼多,总能把平淡的日子弄出点趣味来,那挖地锅儿烧洋芋吃的情景至今还真让人回味无穷哩。就是在地块塄坎上挖个小桶形的坑坑,围着坑坑沿沿用鸡蛋大的干“胡基”(土疙瘩)往上垒起一尺来高的圈圈,圈圈越往上越小,最后收口封顶。再从塄坎侧面挖一个小洞,和坑坑底部掏通,这就是烧柴的灶火门。然后至附近拔些黄蒿、冰草等柴禾,点着后从灶火门里烧,那个坑坑就是灶膛,火苗蹿上来从“胡基”缝里往外冒,烧上一顿饭的时辰,把灶沿上的“胡基”都烧红了,就把洋芋从灶火门里塞进去,把烧红的“胡基”捅倒,把洋芋埋上,再用干土捂上。过上一顿饭的时间,把灶挖开,洋芋就都熟熟的了,洋芋外皮都烧成硬硬的黄壳壳,咬上一口,里面的瓤子又沙又白又香,那可是一种带有乡村大野泥土气息的醇香啊!

根据营养学家介绍,洋芋是粮菜兼有,在营养中最平衡的保健食品,它一公斤的价值相当于三点五公斤的苹果,不仅供给人大量热能,营养价值还要比米面高得多,是一种“十全十美的食物”。

洋芋非常好吃,沙沙的,黏黏的,绵绵的,滑滑的。勤劳智慧的陇中人总是想方设法变换厨艺,煮、煎、炸、炖、烧、烤、扒,十八般的武艺,般般不同,且还不断地推陈出新。时至今日,洋芋依然是人们餐桌上的主角之一,是不可或缺的食物,如果三天不吃,就好像生活里缺少了什么,浑身都不舒坦。人们用洋芋作原料,烹调出几十种美味佳肴,洋芋丝、洋芋片、洋芋条、洋芋泥、洋芋羹、洋芋饼、洋芋搅团……每个类别又随着火候、手法及调料不同,风味迥然有别。仅就洋芋丝名目下,就有青椒、麻辣、酸辣、醋溜等等,无论是家常饭菜,还是酒席盛宴,都有洋芋扮演的角色,陇中人吃洋芋,实在是异彩纷呈,百古十样,吃出了新水平。更要提及的是近年以来,陇中人民深刻理解粮安天下的道理,认真落实新形势下国家粮食安全战略,始终把解决吃饭问题作为头等大事。作为全国洋芋主产区,积极推进洋芋主食产品及产业开发,挖掘粮食生产的新潜力,开辟国家粮食安全的新途径。在种植规模、栽培技术、机械研发上重点突破,为打造“中国薯都”构建更为广阔的前景。由定西市清吉淀粉制品有限公司以洋芋淀粉为原料,加工的“尼沃巴”酸辣粉丝,不仅色泽晶莹,还口感筋道爽滑,口口动人,丝丝爱心,深受市场欢迎。

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