非遗保护与传承系列之二十七 亦药亦食梨膏糖 □
过去在蚌埠的大街小巷，时常可见走街串巷卖“梨膏糖”的身影。而今，说起“玉兰斋梨膏糖”，很多年轻人都不了解，但在老一辈人眼中，蚌埠经营“玉兰斋百草梨膏糖”的历史相当久，堪称蚌埠一绝。据史料记载，玉兰斋梨膏糖在蚌埠历代相传已有一百六十余年历史，已逐渐成为蚌埠地区的传统特产之一，其亦药亦食的属性，广受百姓欢迎，也是走亲访友的一份伴手佳礼。
玉兰斋梨膏糖由来
“玉兰斋梨膏糖”全称“玉兰斋百草梨膏糖”，也就是蚌埠老百姓俗称的“梨膏糖”。
蚌埠的梨膏糖选料讲究，制作精细，其工艺、技艺科学而严谨，以梨汁、蜂蜜、白砂糖为主要原料，配以甘草、川贝、杏仁、桔梗等20余种天然中草药精细熬制而成。它具有止咳化痰、清音利喉、醒脑提神和戒烟解酒的功效，用于阴虚肺热之咳嗽、胸膈满闷、口燥咽干、烦躁声哑，对肺热久嗽伤阴者效果尤为显著。
据《蚌埠市蚌山区志》中记载：相传贞观三年，当朝大臣魏征之母晚年患咳嗽症，咳喘不止，想求太医医治又畏药苦，以致老母亲病情不断加剧，彻夜难眠。魏征侍母甚孝，目睹此情心急如焚。一日，忽忆起老母平时爱吃家乡鸭梨，便差人用梨汁加冰糖再兑入碾成粉末的止咳草药熬成膏汁，味极甘醇，其母乐于食用，连服数日咳嗽痊愈，全家大喜。从此，梨膏名望大增。后来此方传入民间，经过多年演变，便有了既具糖果特点又具一定药效的梨膏糖。
据有关史料记载，玉兰斋梨膏糖的家谱起源于南北朝时期，约梁武帝天监五年(公元506年)，汉文忠(湖南长沙人)、胡广来(文昌县人)及余正海三人义气相投，结拜为异姓兄弟，合股经营一爿店，店名系按三人从事的行当物品名称中各取一字定“玉兰斋”为堂号。
清朝咸丰六年(公元1856年)，山东禹城县“玉兰斋梨膏糖店”开张，其创办人是结义两兄弟李元和王心太。他二人承袭玉兰斋老堂号，正式开始做梨膏糖生意，随后生意传到蚌埠。
制作考究代代传承
梨膏糖制作时，选用新鲜酥梨取汁后和白砂糖一起放入锅内，用大火熬制一定的时间和一定的浓度后，改用小火，加入中草药粉末，再慢慢的熬制到可以用筷子挑起，并能拉出丝即可停火。倒入梨膏糖的模具中，凉后压平整形后切块修边，经过包装，即成梨膏糖。传统的梨膏糖做法更为考究，在川贝母、杏仁、甘草、桂皮、良姜等一二十味治咳草药中，再加具有清肺、生津、止咳、祛痰功效的梨汁、冰糖制成可口的糖块，供人食用。它对热咳不止，夜喘气急等症状，往往有意想不到的疗效。由于梨膏糖历史久远，制作讲究，加上物美价廉，深受黎民百姓的欢迎，自问世以来，不管时代如何变迁，梨膏糖始终延续发展。
蚌埠有名的梨膏糖艺人何正起老先生属“传”字辈，是“玉兰斋”的第三代传人。何正起老先生(1900-1993年)在世时，经常在淮河电影院、三径街、南岗一带卖梨膏糖。而在蚌埠有名的第四代传人有王纪亭、张世忠、何学明等。现在已有第五代、第六代传人了。在蚌埠做梨膏糖生意的均系“玉兰斋”的门徒。“一门进，百门出”。在蚌埠第四、五、六代传人中，有的专心经营梨膏糖生意，有的改行演魔术、杂技，也有的身兼二艺，样样都做。按照门规习俗，这些门徒不论改做何业，都必须承认自己是“玉兰斋”的门徒。
过去卖梨膏糖，讲究说唱表演，以此吸引行人驻足观看，达到卖糖目的。
目前，蚌埠仅有玉兰斋梨膏糖第五代、第六代的几位传承人还在做着正宗的梨膏糖生意，且都已经上了年纪。他们是：王保全和72岁的王桂安，以及他50多岁的师弟郭德林。他们还在淮河大坝上和津浦大塘等地方做梨膏糖的生意。
为了把这一项传统的技艺更好的传承下去，蚌山区十分重视玉兰斋百草梨膏糖的传承与发展保护工作，并组织专家进行考察和论证。2016年3月，“玉兰斋百草梨膏糖”被批准为蚌山区非物质文化遗产名录项目，目前正在积极申报蚌埠市非物质文化遗产名录项目。
(感谢蚌山区史志办李如龙对本文的大力支持)
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