假日餐饮，食客餐馆都有一根“安全弦”
假日现场探访vlog请扫码观看●“比起食物的美味，我现在更看重餐馆的卫生条件了”
●“去年8月开始我们有了这个传菜机器人，疫情以来用得更勤了”
●公勺公筷制、分餐自取、店内消杀、隔座就餐等一系列防控疫情的安全措施正在山东省众多餐饮企业中实施
□ 本报记者 于新悦 孙源泽
“比起食物的美味，我现在更看重餐馆的卫生条件了。”5月2日午饭时间，济南万象城五楼，段女士正在带家人挑选饭店，“如果看着店内环境不卫生，或者过度拥挤，再好吃我也不会选择。”
“五一”假期，餐饮企业迎来了客流小高峰。与往年不同的是，疫情影响之下，餐桌习惯正在“移风易俗”。“在家里吃饭的时候，我也给家人准备一双公筷，尤其希望孩子能养成一个好习惯。”段女士说。
段女士找饭店的时间，海底捞火锅济南泉城路店内，一个传菜用的机器人在店内不停奔波。“去年8月开始我们有了这个传菜机器人，疫情以来用得更勤了。”门店经理史经考介绍说，使用机器人可以减少服务人员与顾客的接触频率，更好保障顾客用餐安全。
史经考说，他所在的门店对每一位进店顾客都会进行扫码测温，查询顾客轨迹。对于从国外归来的顾客，该门店提供包间。“从实行的效果看各方面都比较满意。”
公勺公筷制、分餐自取、店内消杀、隔座就餐等一系列防控疫情的安全措施正在山东省众多餐饮企业中实施。“五一”期间，威海市塔山宾馆的订单有240多桌，前厅的迎宾疏导小组稳妥有序地站好“第一班岗”。塔山宾馆副总经理张建维介绍：“我们有三个门往里进客人，绝对不能出现扎堆的现象。扫码之后，每个门都有两个人负责测量体温。”在大厅的布局、上菜的流程等方面，塔山宾馆也有不少“小巧思”。原本30桌现在都改成18桌接待，拉宽桌距，每个菜都配分餐勺。“以前上菜就是托盘托着菜，现在都改成盖防尘罩。有的菜盘面积大于托盘，我们就用保鲜膜封着。”张建维说。
“疫情发生之后，我们第一时间对会员单位发出了要求，严格遵守安全卫生制度，预防在前。从食材的源头就保证食品的健康，坚决杜绝野味，还要保证加工的安全，严格按照加工食品的程序规范。特别是厨师，要严格进行防疫。”省旅游饭店协会会长何庄龙说。蓝海酒店集团规定，每位服务人员在摆台前都要进行手部消毒、佩戴一次性手套。
“五一”假期气温宜人，小吃街、美食小镇等也是众多消费者青睐的地方。
“我们景区大多数商户提供的都是边走边吃的美食，堂食很少，对游客来说在街头空旷的地方吃东西会比较安全。”齐河县中华驿泉城中华饮食文化小镇负责人司书娜表示，景区要做的重点是客流的管控和厨余垃圾的处理。
而在济南宽厚里，店虽小但绝不马虎。“蓝色的砧板切海鲜，红色的砧板切生肉，绿色的砧板切青菜。”牌坊里品牌宽厚里店店长程耀刚向记者介绍起了店内的厨具色标管理。记者在店内看到，包括特色把子肉等小吃食材都是以预成品包装的形式经过冷链货运配送到店里。
“在五一假期期间我们将对旅游相关的餐饮进行重点检查。”省市场监督管理局餐饮监管处二级调研员迟玉聚介绍说，省市场监管局将落实山东省疫情防控措施要求，加强“五一”假期期间餐饮服务食品安全监管，重点监管餐饮聚集区（城市综合体）、景区餐饮单位，严防不合格食品流入餐桌。
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