“老字号”不服老, 纷纷开“小号”圈粉年轻人

今晨6点 2018-10-09 09:44 大字

“老字号”是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，随着商业的发展而与时俱进。为了拥抱年轻人，一些老字号近年来也纷纷尝试推出一些颇具“青春气息”的“小字号”，从产品、服务、体验方面也做出了调整。

据央视财经

老字号争推“小号”圈粉年轻人

位于北京北三环的一家新开不久的点心店，是一家老字号的创新品牌。

这些造型小巧、花样精致的点心很难想象，这样“网红脸”的点心铺子“稻田日记”，背后竟是拥有124年历史的老字号北京稻香村。从产品、服务到店面装修，稻田日记都与稻香村传统门店相差甚大，更加富有时代感，因此也更受年轻人的喜爱。

北京居民反映说，里面的馅比较现代一点，口感挺好的。

北京稻香村副总经理王隽时告诉记者：“产品上更多是迎合年轻的消费群体，他们所需求的产品是比较精致、爽口，也追求产品的健康。我们做了产品的升级和改造。”

其实，这并不是老字号第一次做出创新，在年轻人口味越来越挑剔的新变化面前，美加净联合大白兔奶糖推出了奶糖味润唇膏。六神与年轻人喜欢的专业鸡尾酒品牌RIO合作，推出了一款花露水味道的鸡尾酒。

在科技、大数据等新零售的助推下，国内的老字号正纷纷做出改变，不仅从外观上，口味、包装上也有不小的变化。

德州扒鸡业务主管杜书良说：“我们为了迎合主流市场满足年轻消费者的需求，推出了‘朕的好鸡\’系列，其中以麻辣、酱香、秘汁三款为主。以前我们的产品都是以整鸡类为主，现在特色是独立小包装，以满足顾客食用方便，携带方便。”

老字号创新迎合市场也有风险

当下老字号企业的发展也面临着诸多的困境和挑战。品质老化、机制老化、消费群体老化，这是阻碍老字号发展的最核心原因。老字号推时尚小号，是危险相对小的创新尝试，在不失老客户的同时，吸引年轻人，助推品牌文化传承，老字号的出路，也不能只倚“老”，创新不失本才是老字号持续发展的关键。

据了解，老字号企业从解放初的约1.6万家减少至目前的1128家，90%以上的老字号都已经成为回忆。现存的千余家老字号中，20％长期亏损，70％发展迟滞，有一定规模且经济效益较好的仅占10％，一些老字号甚至空有品牌，已无产品。

对于不少活跃在一线的老字号来说，不得不考虑的就是如何能够延续原有品牌的影响力。消费环境的改变，对于老字号来说，既要保证一个文化传统的延续，也要迎合市场去做一些改变。老字号作出的这些努力，消费者也是反应不一。

一位北京市民在采访中说：“老字号肯定有老字号的好处，好吃，产品做得好。老字号想经久不衰肯定也是要不断地创新，要符合各个层次人的需求。如果有创新产品我愿意尝试。”

也有老年市民反映，老字号的创新产品对于年纪偏大的消费者没有吸引力。他们只注重老字号的老产品，因为它们从质量上、口味上、价格上都很放心。

在“2018中华老字号品牌价值榜单”中，青岛啤酒、漳州片仔癀和东阿阿胶分别以品牌价值423.85亿元、249.03亿元、198.32亿元位居前三位。作为中国糕点代表国家首批中华老字号品牌———北京稻香村第二次入围该榜单，价值116.27亿元。

老字号的“老”既有其价值内涵，也存在一定的发展局限。面对市场的激烈竞争、体制机制滞后等难题，“老字号”要想获得良性发展，先要解决好老品牌和新生命的对接问题。只有树立新的理念，不断拓展新的产品，开发新的工艺，发展新的模式，才能把老字号的文化精髓继续传承下去。

山东省老字号协会常务副会长魏子杰告诉记者，有很大一部分企业虽然注重技艺的传承，但是不能及时创新工艺，因而导致与现在的工业化脱轨，变成了小作坊式的家庭企业。老字号企业想要在市场上站稳脚跟，还要依托自身的产业找准市场定位，深挖品牌价值，辅之以现代化营销理念和生产方式，才能开启新的征程。

拿什么擦亮金字招牌

上海曾是我国老品牌商标的荟萃之地，市区所属国企经营的各类品牌855个，老字号222家，其中“中华老字号”180家，占全国16%。大白兔奶糖、英雄钢笔、蝴蝶牌缝纫机……全国百姓曾以买到“上海牌”为荣。但时过境迁，许多品牌早已没有了当年的“荣光”。“现在物质生活丰富了，好像找不回当年的味道了。”南京路上，外地游客林女士一家想着买点礼物回家送送人，一时想不到买什么好。有消费者感慨，一些老字号质量大不如前。质量问题的背后，是很多企业出现“工匠”人才断层。来自黄浦区政协的调研显示，现有教育体制没有针对老字号的专业培训，而即便有，家长也不希望子女读此类专业，因为“没前途”。

同时，老字号创新能力较低。像老凤祥、恒源祥、百雀羚等一批本土自主品牌通过传承创新不断做大做强的，可谓“凤毛麟角”。“要鼓励老字号在传承基础上创新涅槃。”专家建议，应鼓励老字号开设更多的旗舰店、体验店、集成店、快闪店，开展更多的“中华行”“海外行”“线上行”“创意行”，提高品牌识别度和市场占有率，成为体验式消费的一个重要突破口。

□本报记者井璐本报通讯员李发才9月30日，陵城区边临镇西于架村汇德专业合作社院内，社员们个个喜上眉梢。原来，该村土地股份...

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