食品安全优先创新酿造经典
□本报记者王露本报通讯员李增友
诚信承诺
60年风风雨雨，公司始终信守质量承诺，专注于“做好酒，做良心酒”，传承纯粮古法酿造工艺，坚持稳健经营、持续创新，坚持以国际质量管理和质量保证及食品安全标准规范生产经营行为，向消费者提供高质量产品。
“食品安全是企业发展的‘生命线\’，质量更好是我们永远的承诺，顾客满意是我们永恒的追求。”3月13日，德州又一村酿酒有限公司总经理于洪波接受采访时如是说。该公司实施传统品牌战略，坚守工匠精神，以酿造纯粮、高品质白酒为目标，矢志不渝打造德州白酒经典口味。
严规章、高标准，恪守白酒品质
又一村酿酒有限公司重点从风险识别、过程控制措施整合等方面，结合食品安全法、生产卫生规范、产品标准等强制要求，对现有组织机构、工作流程、关键控制点进行整合提升，所有过程都体现风险预防控制、对结果负责的理念。
在白酒的生产过程中，该公司严格执行各种规章制度、操作规程等，保证生产中的各项技术指标都符合相关要求。除运用先进仪器进行质量分析外，完善管理制度和检测手段，真正做到对产品逐项逐批严格检验。“2000年我们就通过了方圆标志认证集团的质量管理体系审核，以后又增加了HACCP食品安全管理体系的认证，到目前保持有效运行，并在不断地改进。 ”公司质管处处长王泽明介绍说，“不合格产品绝对不准出厂，坚决维护消费者利益。 ”对又一村酿酒有限公司而言，“传统酿制、德州经典”背后所践行的是多年不变的“质量酒”理念。
他们从源头把好原辅料选购入库使用关，对高粱、小麦、玉米、大曲等原辅料，从检验入库管理到领用均建立了相应的制度及标准，霉烂变质的原材料一律不准入库。已入库的原料，由专人管理，凭进货检验合格报告办理入库和使用手续，原始记录档案做到准确可信、内容齐全。
在公司化验室，气相色谱仪、分光光度计、超级恒温水浴锅、恒温箱、电光天平等精密仪器应有尽有。检验合格的成品酒实行挂牌管理，品种、生产时间、数量等内容齐全，一目了然。
他们对原料进购、工序推进、成品酒出厂等28个环节层层把控，有专职质检人员对生产全过程实行质量跟踪监测，对半成品、成品酒随时进行抽样检查，将问题消灭在萌芽状态。“我们制定了《关键质量控制点管理制度》《白酒灌装作业指导书》等制度，从原辅料进厂到成品出厂及产品售后，保证食品安全有制度可依。在历年国家及省白酒抽样检验及各种风险检测中，产品全部合格。 ”王泽明介绍说。
提升传统工艺，保证纯正口味
酿酒原料和窖池是酿造美酒的关键。车间主任王永强介绍说，窖池全部采用老酒厂自然老熟的窖泥建造而成。因为小窖池容量小，酿酒原料与窖泥接触面积加大，有利于香味物质、微生物、营养物质等成分的不断积累，保证了产品质量。
又一村酿酒有限公司从1958年建厂至今六十载，酿酒环境方面，按照北方人的饮酒习俗，生产浓香型白酒，采用传统的老五甑工艺，坚持用大米、高粱、小麦等传统纯粮固态发酵酿造，拒绝食用酒精、香精、添加剂等，真正做到粮用其新、水用其甘、曲用其时。
选料、破碎、润粮、拌料、清蒸、冷却、加曲、入池、发酵、装甑……传统酿酒技艺对酿酒师傅的技术要求很高，他们必须要有过硬的酿造技能、扎实的理论功底和熟练的操作经验，每个步骤必须做到精准无误。
为了生产优质浓香型白酒，该公司结合现代科学生产技术，采用双轮、回沙多项科研成果及特殊工艺，使生产的浓香型白酒口味更加醇厚丰满。
在发酵蒸馏方面，该公司严格执行生产工艺，采用国内时间最长的60天发酵工艺，双轮则达到120天，其入池温度、水份、酸度、淀粉等理化指标严格控制，做到批批检测，发酵过程进行严格管理，控制其温度、黄水变化情况。俗话说：“生香靠发酵，提香靠蒸馏。”在蒸馏工序，严格执行轻、松、薄、匀、准、缓等操作要点，并做到分层蒸馏、掐头去尾、分级摘酒、分别贮存，工艺过程方面确保白酒的生产质量，使酒更加芳馥醇和，具有甜、绵、软、净、香的特点。
为了让消费者喝上放心美酒，又一村酿酒有限公司通过纸质记录和电子记录相结合的方式，实现了酒生产的全程可追溯。
企业简介：
德州又一村酿酒有限公司（原山东德州酒厂）始建于1958年，坐落于德州经济技术开发区，占地面积14万平方米，拥有先进的生产设备，雄厚的技术力量和高精密检测仪器。公司主打“又一村”“老德州”等白酒品牌，“又一村”“德州特曲”等品牌多次荣获市级以上质量奖，深得消费者赞许。
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