什邡：冬日暖阳挂面香
犹如白色纱幔般的挂面形成独特的风景。
文/图本报记者曾征通讯员张晓玲
“这几天天气好，阳光充足，正好晒面。”近日，记者走进什邡市马井镇光华村吕朝春的家中，扑面而来的便是面粉的清香。早上10点多，伴随着冬日温暖的阳光，57岁的吕朝春爬上近两米高的支架，妻子胡小萍则将粗面条一挂一挂地递送给他，固定在高高的支架上。很快，几十挂面条被晾晒了出来，在阳光和风的作用下，面条水分慢慢蒸发的同时，夫妻俩还得对面条进行一次次的拉扯、分离，直到垂到地面，再对挂面下方进行固定。
早在民国时期，当时的什邡马井乡就有6、7家专营手工挂面的作坊。马井手工挂面因其面质柔软、纯净无杂，根头细如银丝，开水一烫即熟，被誉为“银丝挂面”。延续到如今，马井乡的名称早已被马井镇所替代，然而当地仍然还保留着为数不多的几家手工挂面作坊。连日来的晴好天气，也成就了入冬以来制作手工挂面的好时机。
一阵微风拂过，面条特有的香味从鼻尖飘过，而光与影的交织使得面条犹如白色纱幔般灵动起来。一根面条要从不到一米的长度，拉扯到近三米，这期间的工序，便是挂面细如发丝的诀窍。“从面团到长长的面条，需要多次扯面的工序。每天下午1点多，我们就要开始对经历了一夜发酵的面团大条进行盘条。盘条其实就是将大木桶内呈条状的面团揉搓成一条长面条，再盘成圆形继续进行发酵。”吕朝春告诉记者，对面团进行加工是个体力活，这项工作只能由他自己操作。
面条在吕朝春的手中上下舞动，在妻子的配合下，完成了大条盘条工作，接下来还有发酵、扯小条、上棍等工序。“在几年前，这些工序都是在半夜完成，现在我们改变了老一辈的做面流程，再也不用熬夜做面了。”其实，为了更轻松一些，吕朝春也曾经想通过机器减轻劳力，修了烘房，但是效果却不尽人意。“原来准备用机器做面条，可是做出来的口感不佳，手工做出来的才有柔软性。”吕朝春说。
下午3点多，经过阳光和微风的共同作用，挂面已经脱干了水分。吕朝春夫妻二人来不及休息，又开始了收挂面、切面、包装。像这样的好天气，夫妻俩每天能生产约120把挂面。面粉要完成从粉状到面条的蜕变，需要大约15个小时，超过十余个的工序，再加上在一年的时间里，适合做挂面的时间低于5个月，这让不少拜师学艺的年轻人打了退堂鼓。这其中也包括吕朝春的女儿吕倩。虽然没有完全掌握做挂面的手艺，但是吕倩却对自家出产的挂面情有独钟，刚刚晾晒好的挂面就被送进了厨房，成为了她2岁女儿的美食。
“我父辈从10多岁起就开始制作手工挂面，而自己也做了大半辈子，靠着这门手艺养活了一家人，到如今掌握这门手艺的人越来越少了，再加上手工做面受天气和时节影响，产量非常有限，也许未来大伙越来越难品尝到马井手工挂面了。”吕朝春有些遗憾地说。
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