家乡情结激发市场新期待
工人师傅采用传统工艺制作裹汁牛肉。
土特产，顾名思义，是土产和特产的并称，也就是那些“土里土气”、“土生土长”的农产品和手工业产品。土特产虽“土”，但土得有味道；土特产因为“特”，更被作为一种地域标志性产品而享有特别的市场声誉。但是，受多重因素的影响，目前德阳的土特产市场缺乏持续性利好，淡旺季差别巨大，市场并不景气。可尽管如此，德阳的那些土特产制造者们仍然坚持着内心的执着，努力让这些德阳名片生根、壮大。
传承人与土特产的特殊情结
德阳人耳熟能详的孝泉裹汁牛肉、罗江豆鸡等等，它们无一不是历经岁月的洗礼，在历史长河中起起伏伏，现在又无一例外在自己人手中稳扎稳打，茁壮成长。也正是相同的家乡情结，让德阳的土特产再次焕发青春。
裹汁牛肉是孝泉镇一道流传了上百年的特色食品。杨玉波，裹汁牛肉传人，也是一家清真食品公司的总经理。据他讲，公司成立直至2014年才真正进入职业经理人模式，进入了品牌推广，拓展销售渠道的时期。2015年，公司在德阳市区开设了第一家品牌自营旗舰店，并逐步完善线下建设，陆续进入市区各大卖场超市、土特产店铺销售。并于2015年、2016年开设淘宝企业店和天猫旗舰店，正式开启了线上销售模式，线上销售额业以每年50%的增速逐年增长。
“作为地道的德阳人，从小便吃着裹汁牛肉这一零食长大。作为公司经理，我自然有责任、有义务将这个品牌做强。”杨波说，是一种对家乡味道的特殊情结，让自己有了这样的使命感。
罗江豆鸡不仅是四川传统名小吃，还被评为中华老字号，被列入非物质文化遗产保护名录。其创始人袁通儒，当年在机缘巧合下，用黄豆试制成了美味可口的“豆鸡”。解放后，因多种原因豆鸡一度停止生产。随后，罗江供销社食品饮料厂基本按照袁通儒生产方法重新生产，但受原材料及工艺限制，一直产量有限。
如今，作为罗江豆鸡唯一生产者，德阳某食品有限公司董事长张社林告诉记者，他年幼时就与豆鸡结下了情缘。
张社林7岁时便随母亲一起，在家为供销社制作豆鸡所必需的豆皮、油皮，“那时生产一张豆皮只挣一两分钱，太穷了。家里也舍不得给我买哪怕一点点品尝。只有春节，才能吃到一小节豆鸡。那种永远吃不够的感觉，我至今仍然记得。”
1997年，张社林正式接手公司，开始了重整罗江豆鸡之路。通过扩建厂房、引进自动生产线、聘请制作大师等一系列动作，目前，公司产品已经入驻德阳及周边各大超市卖场、土特产店。
用匠人精神传承制作工艺
“要保持土特产的‘土’和‘特’，就必须严格按照其传统来制作生产。”杨玉波如此解释道，品牌创建以来，一直坚持清真食品制作理念，从原材料选购至生产加工全过程严格把关。
据杨玉波讲，用于制作裹汁牛肉的食材，仅仅选用不到一头牛总量20%的“针扒肉、脍扒肉、尾龙扒肉”3个部位。并要经过腌制、卤制、切割、烹炸、和料裹汁等数个环节，至此，裹汁牛肉才大功告成。
“以上所有环节，我们至今仍然保证全部人工完成。”杨玉波介绍，可正是要保证全部人工制作，又大大限制了产量，“比如切割环节，要求把肉上的牛筋剔除干净，且长短一致，这只能人工完成。”
如今，公司已经新购入10亩地，准备扩建生产车间，“即使新厂房投产，我们仍然不会改变初衷。制作的各个环节将依然保持全手工。因为那份‘匠人精神’是机器无法替代的，品牌精髓更是扎根在一代代裹汁牛肉传人的手中。”杨玉波讲，作为职业经理人，逐利并不是他唯一目的，“将这个百年品牌做深，将它真正做出我们德阳人自己的品牌、我们德阳人的骄傲，才是我们这一辈裹汁牛肉传人的首要目标。”
无独有偶。张社林多年来同样秉承传统工艺生产罗江豆鸡，努力保证如今的豆鸡仍有“小时候的味道”。“但必须承认的是，和曾经的味道是不能比的了。”张社林解释道，由于食品安全方面的严格规定，豆制品内所含的一些有益菌落会被杀掉，诸如“制皮”等环节被严格规定必须由机器自动完成以防污染，这些都会影响产品的口感。“但我能保证的是，坚持初心、秉承传统。比如，食材绝对优良，制作工艺绝不偷工减料。”由于制作工艺繁复，制作周期长，一年中真正能保证生产的时间只有不到8个月，这就限制了产量。“即便如此，为了罗江豆鸡品牌的延续，我将坚持传统工艺。”文/图本报记者徐皓
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