川菜产业如何实现国际化？ 业界畅谈传承和创新

作为2018“一带一路”川菜川剧国际文化周期间配套活动，昨（27）日上午，川菜产业发展论坛和圆桌论坛同期举行。多位川菜界专家学者作主题演讲，探讨川菜之乡建设、川菜文化的发展、川菜国际化如何发展等议题，共话川菜的传承和创新。

设立研发重点形成“罗江仓库”罗江调元文化研究专家赖安海：

川菜历史悠久，而李调元是川菜菜系发展第一人。2005年罗江启动李调元饮食文化遗产发掘，后又陆续编策出刊，举办李调元学术研讨会，经过十多年多种方式的积淀和努力，才有今日的文化底蕴和底气。接下来要做到“食在中国、味在四川、珍在罗江”，拥有名副其实的川菜品牌，应尽快形成本地的特色美食品牌，重视民间美食的普查搜集，设立研发重点，形成“罗江仓库”或有定式的“醒园家宴”（食谱），在潺亭水城街道打造特色宴席景观小品，进一步优化调元常珍蔬菜基地。

借鉴品牌经验创立名厨名菜罗江餐饮协会秘书长刘勉彬：

《醒园录》促进了现代川菜的诞生。通过研习整理该书，罗江餐饮行业从食材原料、加工制作工艺、深度挖掘天然食材宝库等方面着手，已复原和开发多道菜品并初步形成菜系，一批传统食品得到新发展。目前，罗江正在以潺亭水城为核心区域，弘扬传统美食文化，打造特色美食街区。建议政府支持和扶持本地餐饮企业创立品牌，多推出名店、名厨、名菜，实施品牌战略，借鉴兰州拉面和其他餐饮品牌经验，让罗江川菜文化产业走出国门。

树立“调元菜系”文化符号

四川休闲协会常务理事、罗江智库专家林德伟：

罗江川菜已成为罗江的文化符号和地区名片。塑造文化品牌，应摒弃“产业思维”，树立“大川菜”理念，创新川菜体系管理运营机制，形成政府各部门和社会力量共同优化川菜供给的治理体系，使罗江的“调元菜系”成为文化软实力。德阳、罗江作为“调元菜系”的川菜大本营，应从改革体制、壮大市场、做强行业协会等方面着手，深化餐饮区域和特色街区的运行机制。

本报记者伍玲

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