李调元写《醒园录》成就川菜文化建设第一人

四川日报 2018-09-18 06:58 大字

李调元1734年出生于罗江云龙山南村坝,幼承父教,聪敏好学,与其父李化楠,堂弟李鼎元、李骥元连中进士,兄弟三人同入翰林院,留下了“一门四进士,弟兄三翰林”的佳誉。

1759年李调元获乡试第一名,后随父入京,继而登第,开始了漫长的仕途,所到之处无不细心搜集有关巴蜀先贤的文献资料。

李调元青少年时代及罢官归里后五年,都住在其父修建的醒院内,可惜的是现在原址已损毁。来到古老的文星场镇,穿过鳞次栉比的新楼,重建的醒园便坐落街尾左侧,“在这里你会发现,他对巴蜀文化的影响,大到文化根基小到日常生活。”罗江县文联秘书长尹邦斌说。

“毫不夸张地说,如果没有他整理刊印《醒园录》,作为八大菜系之一的川菜就要减少许多光彩。”《醒园录》作为四川有史以来第一部饮食菜肴专著,对引领川菜菜系的发展,具有开创之功,他也因此被研究者认定为川菜文化建设第一人。

其父李化楠在宦游江南的时候收集了很多江浙一带的烹饪资料,李调元将这些手稿加以整理,加上自己在广东、京都、新疆等地了解到的烹饪方法互为参考,写成《醒园录》,一共记载了120多道菜式。《醒园录》记载菜式做法非常详尽,超越了一般文人体味、感觉式的美食记述。“照着这本书,现在的家庭主妇都可以复制其中的菜式。”尹邦斌介绍,如今罗江的招牌菜“蒸猪头”就是根据《醒园录》复制的。 本报记者 雷倢 整理

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