行走20余年的磨刀铺

这天，南城一小区大门口的一角围了不少妇女，她们个个手持菜刀。“插个队嘛，把这刀磨了，我好回去做饭。”40多岁的郑阿姨拿着自家菜刀挤到最前面，不好意思地给别人解释着。袁师傅坐在长凳上，笑着接过了郑阿姨的刀，又将砂石放在长凳上，“戗戗”地磨了起来。

“三块石头走万家”

这位生意不错的磨刀人叫袁成明，渠县三汇人，今年62岁，从1997年开始就靠磨刀手艺为生，至今已有20余载。据他介绍，磨刀人很少有固定的门店铺子，为了顾客的方便，他们都是挑着自己的行头走街串巷，一边吆喝着“戗菜刀、磨剪子”，一边竖耳听着哪儿有人呼唤他们。一声声“这里来磨”“磨刀师傅在哪儿”，他们随即应声“好”，蹭蹭几步就到了顾客家门口，工具一摆，只等上刀。

袁师傅坐在大约1米的长凳上，凳子前面摆着两块石头，凳脚挂一小盒清水，凳子后面吊着一个铁工具箱和破旧的喇叭。“普通的刀只磨两至三遍，一般几分钟就可以磨好。”袁师傅说，手里弧形的长石叫“砂轮”，是磨刀的第一步，由于砂质较粗，可以简单磨掉一部分铁锈和残破口。红黄色长方体状的石头叫“油石”，以前多选用天然的土石，因为砂质较细，所以用于磨刀的第二步。在这个过程中，除了快速打磨，还需要时不时地给石头和刀刃抹水，用以消退温度，避免过热影响刀刃的强度。第三步就要用到“铛铛石”，青灰色的石头摸起来有种清凉的感觉，这种石头砂质最细，所以用在最后打磨。

据袁师傅介绍，普通菜刀只需这三个步骤就能由钝变利，如果是锈迹斑斑的大铁刀，就要先用到长手柄、短起子的“起刀”，刮掉大部分的铁锈后，才能进入常规三步。如果是理发店的剃刀和剪刀就只能用砂质最细的“铛铛石”来打磨。

“磨刀师傅有巧技”

一把把面生锈、刃发灰的菜刀，在袁师傅手中三下五除二就让它们闪光发亮。袁师傅介绍到，磨刀的手艺说难不难，说简单也没那么简单，主要看懂不懂得其中的技巧。磨刀师的工具和步骤其实都差不多，但是每个师傅磨刀的经验、手感和悟性不同，大同里面有小异，每个师傅磨出来的使用感也是有差别的。所以，有人磨刀慢、磨不利，或者磨好管不了多久刀又钝了，而有人一两分钟就能磨好一把刀，并且磨后一年使用起来毫无钝感。

袁师傅说，好的磨刀师掌握了巧的方法，摸得清着力点，厚度不同的刀打磨的角度不同。袁师傅也说不清楚自己的技巧到底是什么，一般倾斜的角度有多少也叙述不出来，但是只要将刀放在石头上，袁师傅一下就能摸出什么位置能用巧力、什么角度磨这把刀效果最佳。

“还能走路就能磨”

袁师傅以前几乎每个月都要挑着自己的行当到达城溜达，生意好就多留几天，生意差就早点回老家。他告诉记者，随着年龄增大，他越来越明显地感觉到腿脚不再灵活，爬楼梯会气喘，挑长凳会背酸，所以，这几年他渐渐减少出摊的次数。现在可以在网上购买磨刀器，还有一些家庭，刀一旦钝了就丢掉，大家对磨刀师的需求在慢慢减少。以前很多相识的磨刀师要么转行做了别的，要么直接退休不再磨刀，像他这样还在坚持磨刀的人已经不多了。

正在排队的冉大妈表示，和她儿时比，现在磨刀的师傅太少了。以前感觉随时都有磨刀师，刀就没有钝得切不动肉的时候，可现在，一把又一把菜刀接连“歇菜”。终于等来一声“戗菜刀、磨剪子”，小区里的妇女们又都一窝蜂地跑出来，每人至少带两把菜刀，竞赛般跑到磨刀师跟前，向他展示着自己的刀有多钝。“是不是怕‘教好徒弟，饿死师傅’就干脆不收徒弟了。”冉大妈打趣地说。

“现在的年轻人都看不起这个手艺啰！”袁师傅在刀刃和油石上涂抹了些清水，一边干活一边说，磨刀的价格随着经济条件变好，从2角一把一路涨到现在的5元一把。尤其是临近春节，磨刀生意会特别好，一个小区可能有几十把刀待磨，一磨就是大半天，肩膀酸了不想磨，顾客还不让走。他曾经想把磨刀的手艺教给乡里一些熟识的小辈，但没人愿意跟着学，“好多人去了汽修厂做学徒，说那个赚钱多。倒也不怪他们，谁不想多赚点钱。”袁师傅说完轻轻地叹了口气。

磨好了20多把刀，袁师傅将几块石头放进工具箱，擦了擦黝黑的双手，起身整理好衣服，将长凳扛在肩上，打开手中的喇叭，向小区外走去，一声声渐行渐远的“戗菜刀、磨剪子”随着他的身影消失在远方转角处。

□本报记者 杨蕙菱

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