把“真材实料”当创业基石 店面晚上打折回馈社会 网红火锅店老板是个“西安好青年”
工作中的徐山地（受访者供图）
在外人看来已经功成名就，徐山地却依旧保持着十多年前来西安时的质朴情怀。每晚8点，他会雷打不动前往11家火锅店巡店、暗访，和服务员同吃同住；为回馈社会，他坚持所有店面晚上8点半后打折，让每个打工者都能吃得起正宗重庆火锅。作为西安老版火锅的创始人之一，这位从四川大山深处走出来的“新西安人”坚信，只要理想的火焰不熄灭，每个人都能用双手为人生画出绚丽的远景。
和餐饮结下不解之缘
今年40岁的徐山地出生在四川达州渠县的一个小山村。中专毕业后，他先后到北京、成都打工。他打过地铺，睡过桥洞，最后做了餐厅服务员，也和餐饮结下了不解之缘。2006年2月份，一次偶然的机会，他应聘到西安一大型酒楼做大堂经理。他至今还记得第一次来西安时的情景，“当时住在电子城的一个城中村里，每天早上5点起来倒两次车去培训，回到家已经很晚了，连口热饭也吃不上。”
工作的劳累并没有让他觉得不适，气候和饮食的不习惯却让他一度萌生去意。原来，徐山地长期在南方生活，来到西安后出现严重的水土不服。是背起行囊离开西安，还是坚持下去。此时，他想起母亲给他说过的一句话，“宁可被累死，也不能被吓倒！”徐山地咬着牙挺了过来。两个月后，他因为工作优秀被提拔成店长。
将货真价实的食材送到餐桌上
2014年，随着大众餐饮逐渐火热，徐山地萌生了创业想法，他想把川渝的火锅引到西安，此时脑中显现出小时候吃火锅的场景。“每到过年，家里总会吃一顿火锅，自家种的朝天椒、花椒炒料制成锅底，刚杀的新鲜猪肉，还有山上采的各种菌菇，吃起来一辈子都忘不了！”徐山地说，自己创立老版火锅时，就将“真材实料”当作创业基石。
说起来容易，做起来难。为了寻找最好的食材，徐山地曾经爬上海拔3000米以上的四川阿坝州大山，寻找当地产的金针菇；为寻找适合的辣椒，他访遍云贵川，吃遍辣椒市场，最终在贵州遵义找到“满天星”辣椒；为了寻找正宗的内蒙古草原羊，他趴在羊群里嗅羊的粪便，判断是饲料喂养还是牧草放养……徐山地的坚持很快获得了回报，他创立的老版火锅成为食客中的网红店，各种好评如潮。
就在此时，徐山地做出了大胆的决定——所有火锅店晚8点半后打5.8折，这举动一坚持就是4年。“我们都是从大山里走出来的，深知打工不易，我们就想让利出来，让这些进城务工的新西安人也能吃得上火锅！”
2016年，徐山地被团市委、西安市文明办、西安市青年联合会评为“西安好青年”，还被碑林区团委评为“碑林好青年”。随着西安营商环境的大力提升，徐山地奋斗的信念变得越发炽热，用他的话说，“西安给了我施展才华的舞台，得到了尊重和认同”，他要将货真价实的食材不断送到客户餐桌上，追求美食的本源和初心。
记者杨明
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