菠萝的秘密，你知道吗？
阳光舒爽，春风和煦。不少新鲜的时令水果陆续上市，眼下正是吃菠萝的好季节，菠萝凭借酸甜的口感和沁人的香气俘获了吃货们的心。无论是超市、菜市,还是街头巷尾的推车小贩，都能见到菠萝的身影。大家都知道，吃菠萝前，必须要用盐水泡一泡，而大多数人都不知道为什么？原来，菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，能够引起过敏，而盐水可以破坏这种物质。
调查
菠萝大量上市价格不等
“新鲜的菠萝，抿抿甜。"在达城马蹄街一流动摊贩给前来挑选的市民介绍道，现在正是吃菠萝的时候，随便选一个都是甜的，削皮泡了水的3元钱一块。黄灿灿的菠萝散发着诱人的酸甜味，引得不少市民购买。
近日，达州新报记者走访达城超市和菜市场发现，菠萝放在显眼的位置，或按斤卖或按个卖，询价挑选的市民也源源不断。“这个季节的菠萝最好吃，价格也实惠。"家住南外的周女士在超市挑选菠萝，她表示，6岁的孙子最喜欢吃菠萝，她就挑选两个回家做菠萝炒饭，做菠萝炒饭要整个不削皮的菠萝，将里面的菠萝肉挖出来，就成了一个菠萝碗，切成丁和着米饭蔬菜炒，在装进菠萝碗里，每次做菠萝饭，孙子把饭吃的干干净净的。周女士介绍，这家超市的没削皮的菠萝按个卖，个头都差不多，大概有2斤多，一个7.9元。
在马蹄街菜市场一水果摊，菠萝有几种方式售卖，不削皮按斤卖，削好皮按个卖，或是切成一块块卖。“没削皮的，5元一斤；削好皮的15元一个；泡在水里的3元一块。"老板热情的介绍道。此外还有用塑料袋包装好的削过皮的巴掌大的泰国迷你小菠萝，一袋有七八个不等，售价30元。在沃尔玛超市内，记者见到有两种菠萝销售，一种名叫都乐金菠萝的进口菠萝一个16.9元，另一种则是凤梨一个19.9元。
辨别
凤梨菠萝傻傻分不清
“老板，这是菠萝还是凤梨？"许多人对菠萝凤梨傻傻分不清，90后刘女士表示，每次买菠萝凤梨都分不清楚，个头都长得差不多。由于经常购买，她也总结出辨别凤梨菠萝的最佳办法，就是按照价格来区分，凤梨要贵一些，菠萝则便宜些。
不少市民都有过这样的经历，去水果店挑选菠萝，在购买菠萝还是凤梨犹豫不决时，老板会让品尝一下凤梨。“凤梨口感好，比菠萝甜，削好皮就可以直接吃。"大西街一家水果专卖店店员告诉记者，菠萝和凤梨只是同一种水果的不同品种。凤梨的口感确实比菠萝好一些，大多数顾客试吃品尝后，还是会选择凤梨。菠萝必须要用盐水浸泡处理后，果肉吃着才不会有刺痛感。
水果店店员介绍道，从外观看，凤梨表皮稍软且为绿色，而菠萝表皮较硬且为黄色；凤梨的叶子是光滑不带齿的，而菠萝叶子带齿。削皮后，凤梨没有“内刺"，可以即食；而菠萝削皮后有“内刺"需要剔除，需要挖去果眼。
解惑
吃菠萝为啥要泡盐水？
很多人在吃菠萝前会习惯性用盐水浸泡一会，不然吃菠萝时嘴里就会有麻麻的感觉。那么吃菠萝泡盐水的原理是什么呢？原来，菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，是引起过敏反应的物质，而盐水则可以破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质，减少麻嘴感，也减少过敏的发生。
据了解，菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，这种酶可使胃肠黏膜的通透性增加，胃肠内大分子异体蛋白质得以渗入血流，加以机体感受性差异，导致机体过敏反应。甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，吃了未经处理的生菠萝后口腔会发痒。至于为何凤梨不泡盐水吃着也没刺痛感？则是因为不同菠萝品种里的菠萝蛋白酶含量不同，才会导致即使不用盐水除去蛋白酶，果肉也一样不会涩口。
在食用新鲜菠萝时，除了用盐水浸泡，还有一种防菠萝过敏较为有效、彻底的方法：将菠萝削好后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏。
菠萝的芳香和酸味用来入菜，最能促进食欲和消除疲劳。然而不是所有人适宜吃，患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象，多吃还会发生过敏反应。此外，太瘦或想增胖者也不宜多吃。
（达州新报全媒体记者 潘灵舒）
防“菠萝中毒"的方法
过敏反应一般是在食用菠萝后15分钟-1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏，皮肤潮红等一系列症状，人们习惯称这种过敏反应为“菠萝中毒"或“菠萝病"。
为了脱敏，日常最常见的方法是吃前用盐水浸泡，其咸味在一定程度上能抑制苦涩味，增强甜味。
防菠萝过敏较为有效、彻底的方法是，将削好的菠萝用开水浸泡2-3分钟，菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，大部分都会被破坏。
这些人慎吃菠萝
易过敏、患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人群不宜吃菠萝，因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象。另外，蛋白质丰富的食物、萝卜也不能和菠萝同食。
新闻推荐
达州市社会福利院拟对院内养员饮用水净化服务进行邀标比选，凡有意并具有相关资质的参加者，请于2019年4月5日9时至17时到达...
达州新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离达州再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。