□《丰富达城餐桌美食结构 达州厨师飞赴舟山“赶海”》追踪 海鲜味更美 达州首批厨师学成归来
达州学员在舟山交流切磋
达州学员在舟山实际操作
本报讯 在喜气洋洋迎接新年之际，达州40余名厨师，从浙江舟山学习海鲜烹饪技艺归来，为达城餐饮业带来了一份“特殊的新年礼物”。他们将回到各自所属餐饮企业，为市民呈现新美味而崭露“独门绝技”。
据悉，本次“达厨舟山学艺”第一期培训班于2018年12月23日—29日开班，地点在浙江舟山国家远洋渔业基地。而此次餐饮业的交流活动，是达州市落实东西部扶贫对口援建的项目之一，具体由通川区政府、区食药局和区餐饮协会牵头落地。自上周《丰富达城餐桌美食结构 达州厨师飞赴舟山“赶海”》一文刊发后，达州市首次大规模厨师到沿海交流学习引发行业和市民广泛关注。7天的学习，让学员们收获颇丰，不仅是纯烹饪技术上的提升，更是文化、意识和境界的一次洗礼！
据介绍，达州首批厨师学员兴致极高，学习兴趣相当浓厚，见识了舟山丰富的海鲜食材，掌握了海味与川菜交融的烹饪技艺。舟山定海区有关领导亲临培训班鼓励达州学员，通川区餐饮协会组织学员进行学习成果汇报展示，并为学员颁发了《结业证书》。
“浙江舟山除了本身食材好，还有就是烹饪的技法也有讲究。”通川区餐饮协会会长符波告诉记者，“比如酱汁梅鱼、红烧虾潺、烤乌贼……清蒸的、红烧的、腌制的……各色海鲜一道接一道。未来，协会牵头将在达州开设舟山海鲜产品直销馆，舟山鱿鱼、金枪鱼、秋刀鱼等远洋公海优质绿色水产品将常驻市民的餐桌。”
“种类和做法实在太多了，每一种‘鲜’都能让人妙不可言。”滇式老兵烧烤、花半里火锅等学员喜形于色，纷纷表示将很快把舟山食材融入店里，为达城食客再添美味。
通川区食药局相关领导希望辖区行业尽快将舟山海鲜烹饪技法运用起来，丰富市民餐桌美食，提档升级行业文化，也希望通过培训帮助通川区更多的餐饮从业者用舟山“海味”敲开创业之门。 （本报记者 戚劲松）
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