锅盔也有人写作锅魁中国许多地方都有在达州城是一种不

锅盔，也有人写作锅魁，中国许多地方都有。在达州城，是一种不折不扣的大众小吃。色泽金黄,酥脆味香，干硬耐嚼，存放期长，吃法多样。可将拌好的凉粉、凉面或随心所欲将各式晕、素菜料夹在里面，吃起来外酥里嫩，麻辣鲜香，别有一番风味，可谓小吃中一绝。

小时，每路过锅盔店，闻着那炭火烤出来的喷香诱人的锅盔味儿，会忍不住直吞口水。有时赶急，买上一个，顾不上刚出炉的锅盔烫嘴，边走边吃。走拢学校时，锅盔也吃完了，抹抹嘴赶快坐进教室，可那锅盔的香味儿却整天都“抹”不去。

锅盔得名，是否因为它是圆形，像“盔”之故。它的传说有很多种版本。一种说法是，诸葛亮初出茅庐火烧博望坡后为帮关羽稳定军心所做。另一种说法是，唐朝一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火中烤成了饼……

锅盔有上千年的历史，演变成今天用平底锅打制烘烤而成。锅盔重在“烤”术，而且有一道在案板上“打”锅盔的过程。小时候，我家住上后街，上后街与下后街之间有一锅盔店。师傅手艺熟练，拿起擀面棒，在案板上“嗒嗒嗒——砰”地一阵急打······

锅盔，与我孩提时期有着不解的情缘,上世纪的五十年代初，外婆经营着一家二个酒坛三张四方桌的冷酒馆，生意艰辛，勉强维持。公私合营后，外婆仍然在冷酒馆干着用酒提（度量器）为酒客舀酒的营生。

冷酒馆，史称酒肆，非时下热闹异常的酒吧。小冷酒馆设置的菜品主要有锅盔、花生、豆腐干、胡豆、盐蛋、瓜子等，少有晕菜类。

那时，冷酒馆与茶坊一样，是一个摆龙门阵的场所。有的人天天来冷酒馆，“龙门阵打伙摆，酒钱各给各”。一个豆腐干，几颗花生或瓜子等会佐酒一二个小时。有的人吃饭时间不回家，锅盔就是让他们能佐酒又能饱肚的最好美味了。

五十年代，我还没入学堂时，几乎天天来外婆的冷酒馆。记忆的深处，有一位常来喝酒的慈祥老者，穿着市面已淘汰的长衫子，倒也干净。说话多带有“之乎者也异乎哉”！他有时会将锅盔分吃一小块给我，嘱说我：要多读书。

现今达州锅盔制作，多是街摊形式，难见店面，师傅简化了操作程序，摒弃了传统工艺。若夹菜料，也只是凉粉、凉面而已。锅盔已少香味，不再是美味小吃了。

其实，锅盔可制成椒盐锅盔，芝麻锅盔，葱香锅盔，五香锅盔，红糖锅盔，猪肉锅盔和牛肉锅盔（军屯）等。夹卤肉，肺片，蒸菜，大头菜，三丝等。成都有的锅盔已开成了连锁店，有了漂亮的纸袋外衣。听说湖北公安县有家锅盔老板在武汉开了好几家连锁店，每个店的月收入在15万以上。

达州锅盔虽然还有很多发展的空间，但万变不离其宗，传统的制作工艺应继承与发扬。不然，那将是本末倒置。

何时，“嗒嗒嗒——砰”的声音再回响，喷香诱人的锅盔味再飘溢！

·秦巴闲士·

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