■美食视界 金陵蜜汁莲藕
·王元达·
年轻时打拼事业，少有养生之道。积疴成疾，酿成虚劳咳嗽之症，久难见好。每年冬天，多会咳嗽，夏天在空调下面也会咳上几声。寻医问药未果，有中医说，莲藕润肺止咳，平日里要多吃蜜汁莲藕。
四川难见有人制作蜜汁莲藕，但我记下了蜜汁莲藕是治疗咳嗽药方。江南、中南、东南等地多爱吃蜜汁莲藕。
我每年探亲南京，但见街头巷尾，酒店食坊处处可见蜜汁莲藕。我少不了品尝，但特别爱吃南京“大牌档”餐厅获得中华名小吃称号的蜜汁莲藕。入口绵软，色泽润嫩，又甜又糯，像苏州美人说的吴侬软语。不让人腻味，甜得稳重厚实，那种软糯的香甜，让人感到放松和踏实。
才开始，将蜜汁莲藕作为治疗咳嗽的药物，后来，因其味美，竟惹上了瘾。做蜜汁莲藕没什么技术含量，不过，要有十分的耐心。蜜汁莲藕要选用江南的莲藕，北方的藕虽大但不甜，而且太粉。将糯米浸泡水中，泡得胖大后，沥干水分，将藕洗净去皮。切开一截藕头，将糯米拌着白糖（如要润肺，冰糖效果更好）灌入玲珑的藕孔，填实，使劲儿用筷子捅紧，盖上切下的小半截的藕头，用牙签斜插进分切的藕身，固定好，即可上蒸笼。蒸好后，放凉，切成厚薄均匀的片，最后浇上蜜汁，即可。
莲藕营养，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，还含有丰富的无机盐，又滋味甜脆，是人人都喜爱的一道美食。莲藕有很多疗效，生食可以生津止渴、开胃消食，熟食可补虚、养心生血，故有“新采嫩藕胜太医”的说法。
今天写下这篇文章，想将“中华名小吃”蜜汁莲藕推荐于达州。它既上得大雅之堂的餐厅，又入得大众化的小店，还可成为专门经营店。若是在滨河路摆个经营蜜汁莲藕的摊位，不仅给自己带来创富的利润，也给达州带来一道美食靓丽的风景线。
附蜜汁莲藕做法：
1.糯米洗净，浸泡2小时。
2.挑选胖乎乎，两端不漏孔的莲藕，洗净后刮去外皮。
3.在藕的一头切下约2—3厘米的盖子。
4.拿一个大碗接着，将泡好的糯米灌入藕孔，一边灌一边用筷子压实。
5.直到全部灌满为止。
6.将切下来的盖子原样盖回去，用牙签固定，尽量扎进去些。
7.将灌好的藕放入锅中，加水，水量没过藕即可。加入红糖，撒一小把冰糖。
8.盖好玻璃盖大火煮开后，换压力锅盖，大火煮至锅盖上的红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮30分钟，关火。
9.等红色显示杆下降，锅内没有压力了，捞出糯米藕切片。
10.大火煮开汤汁，边煮边搅拌，煮至粘稠，另加蜂蜜，淋在糯米藕上即可。
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