达州不乏风味小吃烩面尤其独特烩面顾名思义杂烩面也把
达州不乏风味小吃，烩面尤其独特。
烩面，顾名思义，杂烩面也！把面和各种菜混合在一起烹煮而成，荤素相混，复合多味，醇香滋美。
“天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。”河南的面指的就是烩面。河南省会城市郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的河南烩面。本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。
河南烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱，用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，面滑筋韧，面片下锅时形状近似于兰州拉面。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面、炸酱烩面等。羊肉烩面最近被首届中国面条文化节评为中国十大面条之一。
绝不同于河南烩面。面片薄如纸张，为刀切二公分左右菱形状，味多为素三鲜（香菇、海带、鸡蛋），再烩之以晕料，汤用棒子骨炖制，是达州城街巷里老少皆宜的大众小吃。达州另还有一种高档的“什锦烩面”，原材料丰富，有火腿、猪肚、鲜笋、黄花、香菇、鸡汤、鸡肉、木耳等，因价钱高于“达州烩面”，少人问津，如今市面已鲜见了。
达州烩面独特，我走过中国诸多城市，还没见过有经营达州模式的烩面。
我最难忘是孩提时期的达州烩面。50年代达城南门口有一家卖烩面的达州棒棒鸡店。吃烩面之前，先来份棒棒鸡，二两老白干，再来碗烩面。或者，将棒棒鸡吃完后，将其佐料浇淋入烩面之中，这便是人世间极致的美味了。
上世纪六七十年代，我特别爱去马蹄街的大王包子烩面馆。大王包子精选猪瘦肉，手工剁切成颗料状，皮薄肉多葱花香。吃一口烩面，咬一口大王包子，美味无穷。
上世纪80年代末期，达州烩面行将消沉，濒临失传。上世纪90年代，大翠屏餐厅极力挖掘烩面的制作，用大餐厅原材料丰富的模式经营烩面。其更注重熬汤，加用了肉糕、肉片等。虽近似于什锦烩面，但仍是大众烩面的价钱。尤其值得一提的是，达州白案特级师傅“李馒头”，其制作的大王包子，令人击节赞叹！当其时也，大翠屏餐厅经营的早餐烩面与大王包子，门庭若市。
现在达州烩面没有原先的专业经营店了，多是小吃店摊位模式。晨练的人们都爱去吃，成为达州城一道靓丽的风景线。有一家烩面店，高峰期竟无座位一口大铁锅开煮五六十碗，有时仍然供不应求。
遗憾的是，现在的达州烩面店，没有配之以包子类点心或者棒棒鸡了。
我不会忘记：先要二两老白干，吃一份棒棒鸡，再要一碗烩面。
我不会忘记：边咬一口大王包子，边吃一口烩面。
达州烩面
·秦巴闲士·
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