面筋团 达州的清晨，在一些小巷内，总会看见师傅们架着一个黑色的平坦底铁锅，煎炸着白色的面团食物，由白变黄，这就是达州人喜爱的早餐食品——面筋团。
[摘要]达州的清晨，在一些小巷内，总会看见师傅们架着一个黑色的平坦底铁锅，煎炸着白色的面团食物，由白变黄，这就是达州人喜爱的早餐食品——面筋团。
顾名思义，面筋团是将面筋和成团。制作方法，把面粉和成稀面，将精盐用清水熔化，倒入面粉中，反复揉匀至不粘手。然后将小苏打用清水熔化，倒入面团四周，反复揉至不粘盆，再加入清水不停地揉和，至面团表面光滑并出现气泡时，面筋便形成了。
小时候，我还会看见师傅们反复用手扯拉拍打面筋操作工艺，我会吮着手指好奇地驻足观看，羡慕师傅们熟练的手艺。不知道现在师傅们为什么不用这种工艺了。今天，我每次买面筋团时，看不见这，有些遗憾起来。
五香嘴的我，爱吃面筋团，特别爱看师傅们的操作手艺。师傅们用两手各持竹筷一根，从盆边将饧好的面挑起，由内向外卷两圈，再将竹筷上的面筋交叉卷成团状，放入油锅中，炸至起白泡时，用夹钳夹起翻面，同时夹钳稍压面筋坯，使底部开盘，当炸至金黄色，形似“惰颈项”（缩脖子）即成。故面筋团又叫“惰颈项”。但现在面筋团却不太像“惰颈项”了，也许是面还没有充分饧成面筋的原因吧。
面筋团价廉物美，色泽金黄，外酥内软，鲜香可口。可配炒回锅肉、烧汤面等。但我最爱的是，配吃酸辣汤，汤内放有生姜米、油辣椒、醋和葱花等，风味绝佳。边咬一口面筋团，边喝一口酸辣汤，或者将面筋团放入汤内，吃起来便会感觉自己是神仙了。
达州面筋团五毛钱一个，二个便可饱肚了。当然，若你是壮汉，五个六个，七个八个不在话下。吃起来，你不会心疼，价钱便宜。
面筋团是大众化早餐，应急了达州市民的匆忙上班。师傅们在不显眼的小巷摆摊设点，9点钟后便收摊，师傅们全凭自己的劳作挣一点小钱糊口。
年轻时，我常走动于中国各大小城市，爱寻芳猎奇，但从没见过类似达州的面筋团，这样奇味无穷。
其它城市有“油面筋”，“水面筋”等，无锡的“油面筋”最出名。但这些面筋类绝不同于达州的面筋团。
达州面筋团需要一定的手工技术，但不能规模生产，只能手工作业，因其利润较低，至今没进入餐堂成为名特菜品，也许被有些人不屑，但我喜欢达州面筋团。
·秦巴闲士·
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