崇左:“互联网+明厨亮灶”实现食品安全智慧监管
崇左讯清洗食材、切配、烹饪、装盘……一系列的加工制作流程是否规范?工作人员是否按要求佩戴帽子、口罩?厨房卫生是否干净整洁?12月15日下午5时许,崇左天湖大酒店后厨忙碌的画面被实时传送至大屏幕,呈现在执法人员和酒店后厨管理人员眼前。
当天,江州区市场监管局的执法人员来到天湖大酒店,和酒店的管理人员通过视频查看后厨情况,检查食品安全。“只要出现未戴口罩、厨师帽等着装不规范现象,以及厨房操作人员违反规定在特定区域抽烟、有老鼠进入店内等,平台就能实时捕捉画面,同时发出语音警示,提示整改。预警信息还通过手机APP同步传输,市场监管局的执法人员和市民都可随时查看和回看,对我们来说这是一种压力,也是动力,将促使我们更加严格的把好食品安全关,更好的规范我们的服务。”天湖大酒店的后厨管理人员如是说。
自2015年起,崇左市创新食品安全监管新模式,试点实施“明厨亮灶”工程(餐饮服务提供者采用透明式、开放式、视频式等方式,向社会公众进行展示餐饮服务相关过程的一种形式)。随着市民对食品安全的关注度越来越高,市市场监管局不断加大监管力度,着力推动工程提质升级。2019年,市市场监管局联合市教育局下发《崇左市学校食堂“明厨亮灶”建设工作方案》,在全市学校食堂全面推行“互联网+明厨亮灶”。截至目前,全市1028家学校食堂中实施“明厨亮灶”的有1000家,覆盖率达97.3%,其中666家实施“互联网+明厨亮灶”,龙州、凭祥、江州等3个县(市、区)的学校食堂视频监控实现全覆盖。
据崇左市市场监管局党组成员、副局长卢富民介绍,目前,崇左市各级市场监管部门正全力推动食品餐饮安全监管“互联网+明厨亮灶”工程,2021年将覆盖全市所有大中专院校、中小学校、幼儿园食堂和大中型酒店后厨。同时,通过与通讯部门合作,开发智慧监管系统,学校和酒店在食品粗加工区、烹饪区、备餐间、餐具清洗消毒区等主要功能区安装摄像头,市、县监管部门和学校、酒店的管理人员通过远程视频监管平台,以“远程监控+数据传输+大数据分析”处理模式,利用人工智能识别技术,对食堂运行情况实行24小时“线上”监控。
“将‘互联网+明厨亮灶’推广到全市餐馆、酒店,将后厨从过去的幕后推到前台,从过去的\‘闲人免进’到\‘晒’到网上,通过先进的技术手段形成制度性约束,让餐饮服务经营者强化责任意识、规范意识,将使市民\‘舌尖上的安全’得到更好地保障。”卢富民说。(李敏韦发忠)
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