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湘满楼:崇左第一家地道的湘菜馆

左江日报 2017-11-30 12:00 大字

脆皮猪手茶油王土鸡 □本报记者李枚文/图

湖南菜简称“湘菜”,是一个历史悠久的地方菜系。湖南地处长江中游,气候湿润、雨量充沛、土壤肥沃、物产丰富,为用料讲究的湘菜提供了先天条件。湘菜大多为香辣口味,以精致的外在和丰富的内涵著称,并注重原材料的营养搭配,是独具特色的地方饮食。

“湘满楼”湘菜馆位于崇左旧城区江南路上,于2011年成立,至今已营业逾六年,是崇左第一家地道的湘菜馆。

传承地道湖南风味

“湘满楼”湘菜馆共四层,拥有400多平方米的营业面积,能同时容纳近100人用餐。老板夏先生是湖南邵阳人,热爱美食。“湘满楼”很多原材料都是从湖南运输过来,包括菜油、茶油、腊肉、干笋、外婆菜、香干等,“我们尽量保证餐桌上每一道菜都能够还原湖南味道,力求给崇左人带来更多美味的湘菜。”夏先生在接受采访时这样说。

砂锅羊肉、香煎夫子肉、脆皮猪手、茶油王土鸡、卜豆角炒腊肉、美味跳跳蛙、酸辣鸡杂、外婆菜炒蛋……这一连串的菜名都带着满满的湖南气息。

作为崇左湘菜馆的首创者,夏先生表示:“经过六年时间的沉淀,‘湘满楼\’已经成为崇左市民十分喜爱的湘菜馆了。”

汲取崇左本地特色

湖南人爱好“辣”,而崇左人的饮食却以清淡为主。“湘满楼”在六年的运营中是否遇到“水土不服”的情况呢?据了解,为了迎合崇左人的饮食习惯,“湘满楼”的厨师特意研制出部分符合崇左人口味的湘菜,保留了湖南的香辣味,同时吸取了一些“崇左味道”。

像菜馆的脆皮猪手,先采用湖南民间秘制卤水将猪手卤好,再油炸,做成崇左人喜欢的脆皮,然后用湖南的做法爆炒或者蘸椒盐食用。一种做法,两种吃法,充分满足崇左人的喜好。

还有香煎夫子肉,精选上等五花肉,包裹糯米粉,然后小火慢慢香煎,再配以锅巴和干辣椒爆炒。香煎夫子肉和崇左人爱吃的香煎粽子口感类似,香而不腻。“湘满楼”有一道备受欢迎的菜——茶油王土鸡。这是一道衡阳菜,精选崇左本地特色土鸡,配以湖南的优质茶油烹制,土鸡的鲜和茶油的香醇融合到一起,十分美味。

专注诚信经营理念

崇左城区主要向城南新区发展,而“湘满楼”处于旧城区,却能稳定经营六年,不得不说和老板的经营理念颇有关系。

据了解,夏先生夫妻俩每天早上7点左右就会去江南菜市场采购。“‘巧妇难为无米之炊\’,要想做出品质好的菜肴,那么首先要过的就是原材料这一关,我们对自己的要求是绝对保证食材的新鲜和安全。”夏先生这样说。

夏先生不仅在追求品质上精益求精,在顾客服务上也是尽心尽意。“湘满楼”六年间积累了不少回头客,他们大多是工薪阶层,所以“湘满楼”定位非常合理,在同行业中难能可贵。不管是谁,来到“湘满楼”,第一感觉是服务热情、周到,顾客刚一落座,服务员马上端来一盘瓜子、送上一壶茶水,让人心情倍感愉悦。

“接下来我们准备运营属于自己的微信公众号,顾客在线上可以点菜,方便、快捷。”夏先生在结束采访时这样说。

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