农家湘菜馆： 把地道的家乡味道带给每一位客人
位于沿山路的农家湘菜馆
双色鱼头王 □本报记者欧果叶文/图
“我们希望在崇左的湖南人以及喜欢吃湘菜的当地人都能吃到正宗的湖南菜，坚持把地道的家乡味道带给每一位客人。”来自湖南衡阳的尹女士在接受记者采访时说。
尹女士在崇左沿山路经营着一家湘菜馆——农家湘菜馆，主打湖南乡土菜、特色小炒。2013年开业以来，她坚持把地道的家乡味道带给每一位客人，深受每一位食客的好评。
农家湘菜馆约有100个餐位，其中一楼为散桌，落地玻璃旁的餐桌是“抢手位置”，可以一边用餐一边欣赏街景；餐厅二至四楼共有6个包间，给食客们提供了就餐的私密空间。目前餐厅共有70余道菜品，并根据季节不同定期更新菜单推出新菜；湘水滨菜品最大的特色就是少用调味品，而是用新鲜、正宗的食材保证每一道菜的美味；农家湘菜馆不惜成本，干辣椒、腊肉、烟笋等食材均从湖南当地买进，以保证每一道菜的口味地道。如此恪守商家准则的餐馆，到底能做出怎样的菜品？
双色鱼头王是湘菜中的一道特色菜品。选自新鲜的大头鱼鱼头，均匀地抹上盐，将蒜蓉、姜蓉、剁椒等配料铺在鱼头上，加入料酒、香油等调料，上锅以旺火蒸熟即可。双色鱼头王一边是翠绿的辣椒，另一边是撒满火红色的剁椒，一道菜两种口味，入口嫩滑鲜美，鱼刺不多，鱼肉侵入汁水十分入味，鱼头里的肉质厚且足，可谓色香味俱全。
店家尹女士告诉记者，香辣跳跳蛙也是带有非常浓郁的湘菜特色的一道菜，其汤色红艳，柔嫩鲜香。店家秘制的香辣跳跳蛙，选用多种材料，油爆过的田鸡，包菜、黄瓜、豆芽打底，带来多重美味享受，细嫩的蛙肉独特的香气，肉质肥、嫩、鲜、滑，入口即化，十分入味，层层味道此起披伏，“带来一波又一波的享受”，让人回味无穷。
砂锅羊肉是一道以羊肉、白萝卜为主要食材制作的湘菜。羊肉、白萝卜切块，羊肉焯水后放入白萝卜、秘制调料，在砂锅中炖熟即可。羊肉肉质细嫩，而且脂肪、胆固醇含量较少，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
此外，农家湘菜馆还有农家小炒菜、鱼香豆腐、竹笋烧肉等特色湘菜。尹女士说：“我们的经营理念很简单，就是做正宗的湘菜，把地道的家乡风味带给每一位客人。”
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