龙州传统生榨粉：原始风味最诱人

龙州生榨粉□本报记者覃柳鲜

生榨粉是崇左地区的传统特色米粉，它与其他米粉最大的区别就是现榨现吃，工具虽简单，但制作工艺十分讲究。原始生榨粉制作工艺传承得最好的要数龙州县金龙镇板送屯，而这也使得生榨米粉的原始风味得以最大限度地保留。

在板送屯，逢年过节，村民依然用古老的工具和方法做生榨粉。生榨粉要选用陈米，才能榨出细长、成条的米粉，而且比较有韧性。将陈米浸泡8个小时以上，磨成米浆，将磨好的米浆装入布袋，压干水分制成米团，取适量米团放入木制压榨机压制，长长的木制压榨机需要两个人一起用力压，才能榨出又细又长的米粉。压榨机下是一锅烧开了的热气腾腾的水，米粉从压榨机出来直接掉进锅里煮，煮生榨粉的时候需不停地搅拌，防止米粉粘在一起。将煮熟了的粉捞起，放入冷水浸泡，随后放进簸箕沥掉水即可。煮熟后的生榨粉直接加入高汤及配料即可食用，也可加上紫苏、酸笋、生辣椒、大蒜、柠檬酱等配料。

如今，生榨粉的制作工具越来越机械化，手工制作逐渐被取代，但板送屯村民依然用古老的工具、原始的方法，将生榨粉的原始风味一直流传下去。

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