酸粥，崇左美食文化的点睛之笔
□本报记者农彩云黄金花
酸粥红了！
在《魅力中国城》的舞台上，崇左与大足在城市味道环节的PK，让千千万万电视观众记住崇左的酸粥。
一夜之间，整个崇左都在讨论这种似粥非粥的美食；一夜之间，崇左人的记忆被调动起来，想起了他们的餐桌上常上的这道酸酸辣辣的调味料；一夜之间，崇左人才知道这道不起眼的调味美食居然是壮民族文化的载体……
是的，酸粥红了！
它代表崇左的城市味道，在《魅力中国城》的舞台上，展现了崇左人的烹调智慧，更诠释了壮族之城――崇左的美食文化内涵。在崇左的稻作美食文化里，酸粥一夜之间成了“角儿”！
一城一味。一座城市的特色美食，是城市历史、经济、文化等内涵的重要载体，展示了城市独特的味道和人文气质。一碗“城市的味道”
“酸爽甘甜、回味无穷，既没有鸭子的腥味，也没有酸类食品对味蕾的强烈刺激，好吃！好好吃！真是太好吃了！”酸粥鸭菜式一端上桌，香气扑鼻，不等招呼，姑娘们立马放下了日常难舍的手机，开吃！不到十分钟，一碟酸粥鸭一扫而光。
寒风凛冽的冬日，没有火锅的扶绥老娘美食大排档凭着刚红起来的酸粥，生意依然红火。
记者慕名寻味而来，《魅力中国城》舞台上的那个老娘大排档经营氛围和食客的饮食状态似乎和以往不同。
“从记事起，酸粥就是我们家每餐必不可少的美食。”在“老娘”郭志勤的记忆里，在物质匮乏的年代，酸粥是最美味的食物。
“到了扶绥，不管你到哪个乡镇，饭桌上都会有酸粥，但每个地方的酸粥味道都不一样。这个地方喜辣，便多放辣椒；那个地方喜甜，便会放糖。”随行的扶绥县旅游事业局小周说，酸粥是家乡最常见的调味菜，在外读书几年，每到吃饭的时候就想起这碗酸粥，那是家温馨的记忆。
“酸粥原来是这个味呀，不错！完全能接受，不像臭豆腐。”“好久没吃酸粥了，看了电视挑起了我的食欲，出差顺道拐进来吃，嗯，真好，还是这个味！”“尝尝、尝尝，这就是酸粥，只有我们这里才能吃上这么地道的酸粥。”……对！和以往不同的，是食客们的话题都离不开酸粥以及酸粥里那份独特而丰富的味道！
《魅力中国城》的品牌效应，让酸粥这个平平常常简简单单的调味菜，在以稻米为主食的壮族区域里成为了角儿。
因为，酸粥以稻米为主要食材，而稻米，正是壮民族繁衍生息的主要农作物，崇左，正是稻作文化的发源地。这款看似家家都有人会做的平常调味菜，其中却蕴含了壮民族古老悠久的“稻作饮食文化”，成为了传播崇左古老稻作文化最好的载体，代表了这个全国高度集聚壮族人口年轻城市的味道！
据了解，2018年酸粥被列入桂菜菜系；2015年，被列入自治区级第五批非物质文化遗产代表性项目目录。一桌融合文化的美食
垫上新鲜翠绿的芭蕉叶，农家大簸箕化身为酸粥宴独特的容器，简洁而朴素。
酸粥鱼汤，酸粥鸭，酸粥黄金扣、酸粥鱼刺生、酸粥纸米卷、酸粥脆皮豆腐、酸粥白糕、酸粥青菜、白切鸡、艾粑粑，正好，满满十道美食，象征着壮族人最美好的祝福――圆圆满满。
如果把酸粥去掉，那些鱼汤、白切鸡鸭、豆腐青菜哪个饭馆没有？哪个家庭主妇不能做出一二道来？
然而，“老娘”郭志勤却把酸粥和这些菜式完美地结合在一起，做出了独具特色的酸粥宴。
当酸粥遇上海鲜、家禽和其他肉类，会撞出什么火花来？
腥膻味没了，剩下的是海鲜和肉的鲜醇香甜；肉质纤维的粗硬没了，得出的是经酸粥软化后的柔软；豆和米的清香不再单调，酸辣刺激味蕾的滋味丰富多彩……
正是这种鲜醇香甜、柔软丰富的味道，让南来北往的食客们欲罢不能。
“能和各种食材配伍的不仅酸粥，擅长把各种食物融合在一起的也不仅郭志勤。”市接待办主任冯明春说，除酸粥宴之外，先别说以虫蛹为主食材的土司宴，以水果为主食材的水果宴，单是米花、米糕、糍粑、卷筒粉、粽子、五色糯米饭……仅是以米为主要食材的甜点就够你尝的。在崇左，能干的壮族家庭主妇们都具有这种将两种或两种以上食物融合再造另一种滋味美食的本领。
这种本领，蕴藏在制作日常的美食中。美食，却成了壮族稻作文化和壮民族宽厚包容特性彰显最好的载体。一方饮食文化的展现
外地游客慕名前来，本地食客“凑热闹”。每天，老娘大排档的顾客络绎不绝。
采访当天，记者下午五点走进老娘大排档直至用完餐，期间顾客不断。来晚了的客人没座，就在门口等着叫号。
酸粥，借《魅力中国城》大舞台，“俘获”了现场评委及嘉宾的味蕾，一举成为网红美食。郭志勤的老娘大排档也赚得大量粉丝。
“节目上的演绎，让酸粥多了份乡情。本地人在这里找回了儿时的记忆，外地人则通过饮食酸粥更好地了解崇左这座壮族之城的饮食文化。”扶绥县旅游事业局局长田甜对记者说，老娘大排档已经成为传播壮族饮食文化、提升当地旅游产业品位的窗口。
“所以，今后我们要做的不仅仅是做饮食，还应该把饮食里的文化味做出来，才不辜负这个窗口。”在“老娘”郭志勤看来，探索将壮族饮食文化元素融进她的酸粥菜品已成为一种使命。
“我们要借助《魅力中国城》节目的影响力，实现美食与旅游的良性互动，发展崇左美食旅游，让游客体验和探索当地风土人情，品尝地道美食，通过美食这个媒介走进崇左、了解崇左，感受崇左壮族文化的魅力。”田甜说道。
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