壮族火龙粽别样的年味
来，尝尝我们壮家的火龙粽 本版图片均由 郭小平 摄
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狗年春节将至，八桂大地年味渐浓。2月10日。扶绥县东门镇旧城村壮族村民程章莲一家和千家万户一样，开始忙活着包年粽。特别的是，她家采用的是壮族古老的烹制粽子技艺——火龙瓮煀大粽。
火龙瓮煀大粽在扶绥及崇左市及周边县区盛行，至今已有几百年的历史，是广西和崇左壮族聚居区稻作文化和土司文化的标志性美食之一。每到收获季节和民俗节日，壮族村民们就利用糯米制作火龙瓮煀大粽来庆贺丰收和欢度节日，成为农家的一道美味佳肴，后来逐渐演化成扶绥特有的传统美食和春节文化标志之一。它是桂西南壮族稻作文化土司文化的产物和民俗饮食文化的典型代表，具有深厚的群众基础和传统文化，独具桂西地域风味。其选料考究，有独特的制作工艺，是当地村民节庆必备传统食品，是扶绥和崇左地区壮族文化土司文化民族饮食文化的珍贵遗产，其工艺传承也具备了重要的民俗文化意义和地域文化内涵。
用古老的传统技法烹制，使粽子原汁原味、风味独特，具有清热解毒、清烦降火、开胃解腻、祛风散寒等功效，且可以节约大量柴火，保鲜数月不坏。据了解，扶绥县有关部门和人士正在开始着手将壮族这一传统烹制技艺，申请非物质文化遗产项目。（凌 雨）
火龙瓮煀大粽七道手工工序
（1）备料：选用本地优质糯米做原料，淘洗沥干，以本地家养土猪肥肉、绿豆为辅料，猪肉选用腩肥肉最佳，绿豆去壳淘洗沥干。从农家野生山坡灌丛，采摘粽叶、九层皮、仙草，洗净为包粽的材料。
（2）裹粽：按壮族传统工艺将粽子包成枕头状，仙草裹紧。
（3）编龙：选用优质稻草，按壮族女式五手编（编辫子）的模式，编成长约10米的草龙。
（4）入瓮：将包好的粽子均匀摆放入80厘米高的瓦瓮中，并注满烧开的热水。
（5）缠龙：将稻草龙缠绕瓦瓮四周扎牢。
（6）封瓮：用九层皮封住瓮口，糊上肥泥。并放满谷壳或木屑助燃。
（7）瓮煀：人们围拢在瓮四周，在瓮顶放置燃烧的木炭，炭火通过谷壳顺草龙燃烧约12小时，至次日阳光直射农家院落，大粽煀熟，族人围坐，同吃“开瓮粽”，祈求来年团团圆圆。
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