古法制糖 香飘万家 ——扶绥县东罗镇手工制作红糖见闻

▲榨汁▲煮汁▲灌浆 削皮、榨汁、过滤、煮汁、灌浆……在扶绥县东罗镇东罗村，不少村民对这种古法制糖轻车熟路。手工制作红糖可是东罗村不少群众的“绝活”。

未见红糖，先闻其香。在几户人家门前，几口大锅一字排开，锅里的蔗汁沸腾翻滚，一缕缕白烟不断升腾，糖香扑鼻而来。在村民唐国丽家门前，她正忙着削皮、压榨甘蔗汁，过滤除杂质，烧火煮糖水，搅拌糖浆，灌浆成糖……据她介绍，从开始煮蔗汁到制成糖块，整个过程大概需要三个小时。

制糖时，先将过滤后的甘蔗汁倒入锅里熬制，待甘蔗汁沸腾后用漏勺把漂浮的杂质清理掉，期间还用特制的刷子不时擦拭锅的内侧边缘，以防止粘锅烧焦。村民们说，之所以选用广口锅熬蔗汁，目的是更容易把甘蔗汁中的水分蒸发掉。熬制几个小时后，水分蒸发差不多时，糖浆的颜色逐渐变深，搅拌时有粘度，而此时就需要不停搅拌，防止烧焦变质。当糖浆变稠后，就快速倒入硅胶模中，并用小铲子将其摊平，让其自然冷却后即成糖块。

据当地村民介绍，他们熬制红糖的时间一般为春节前，与以往相比，现在制糖的工艺除了榨汁用了机器取代人工，其它传统工序一直沿用至今。（卢文斐韦燕李）

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