壮王土司宴：极具壮乡风情的美食盛宴

大新壮王土司宴□本报记者 覃柳鲜

大新县地处中越边境，特殊的地理位置，汇聚了中越众多别具风格的特产及美食，壮王土司宴就是其中之一。壮王土司宴历史悠久，不仅具有独特的壮族民俗文化，还包含着多样的边境特色和越南风情。

壮王土司宴来源于大新1300多年的土司文化，历史悠久的土司文化对当地的饮食习惯产生深远的影响，逐渐形成带有土司文化的壮王土司宴。土司宴，在土司年代是地位的象征，简单来说就是壮王“御膳”。壮王土司宴汇集众多特色美食，将壮乡山水豆腐、珍珠鸭、五彩糯米饭、越南春卷、酸菜鱼等10多道色香味俱佳的菜肴置于一个大铜盘之中，开宴时壮族人一边敲锣吆喝，一边将铜盘抬入席中。

壮王土司宴选料十分讲究，突出生态、文化、地方美味等特色，所有的食材都是无公害的蔬菜、野生植物及河鲜。山水豆腐是黑衣壮农家人手工制作而成的，不添加任何防腐剂，是地地道道的绿色健康的养生美食。珍珠鸭皮薄肉厚，几乎没有脂肪，口感细嫩鲜美。壮王土司宴的制作程序也较为复杂，制作的厨师要有较高的厨艺，菜品分为热菜、凉菜、汤菜等，无论从食材的天然性还是做法的繁复程度，都令人咋舌。

曾经的壮王土司宴，是土司时代土司府在重大仪式或招待贵客而举办的盛宴，其中所用的菜肴，只有土司贵族才能享用。如今，壮王土司宴不再神秘，开始走进寻常百姓家，成为大新当地招待客人的特色佳肴。

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