“渔”的前世和“鱼”的今生
渔夫们正在打鱼。
新津安西鱼头火锅。
新津南河风光。
新津鱼化石。
时值冬至，冬日高照，阳光打在南河里，散发出粼粼波光，若隐若现地映入那城、那桥和那个曾经流连的故人。复又来此，河边鱼庄比邻依然，市民三两而坐亦然，一边享受美食，一边欢声笑语。这个在大城市中难能一见的场景，却在水城新津随处上演。新津，地处成都南大门，南河、杨柳河等五大水系穿全境而过。充沛的水，不仅赋予了这座城市灵动的风姿，也滋润了这里30.87万子民。水生鱼，渔兴城。从当年渔业的“高等院校”，到如今享誉巴蜀的“鱼头火锅”，新津和渔自成一体，和鱼密不可分，在历史潮流中和衷共济。登高远眺，江河如带，记忆中那吆喝如歌的船工号子虽早已远去，但渔业却作为水文化挥就的浓重一笔，几经沉浮后，又焕发新颜。
因水而兴
悠悠水乡的多元面孔
在新津县文物管理所里，陈列着一块犹如石刻浮雕的鱼化石，格外引人注目。
“鱼身呈纺锤形，头长略等于体高，身披菱形鱼鳞……”1954年，县城南面宝资山出土的这块“新津鳞齿鱼”化石，经专家考证，为生活在古生物发展史早期的白垩纪，距今约有一亿三千五百万年，证明亿万年前的新津即是泽国。
因水而生，因水而兴。水，在新津源远流长的历史发展中，书写了浓墨重彩的一笔，不管是古代的古蜀王都宝墩、观音寺、纯阳观，还是现代的斑竹林、白鹤滩、花舞人间，都随处彰显着水的影子，展示着水的魅力，传承着水的故事。
“荷塘无界，一派水天浩淼之感。荷叶摇曳，水下，大鱼夺目，水上，野鸭凫游。荷塘上，鸿雁振翅疾飞，张弓欲射的弋人，隐蔽在树荫下……”2000多年前的一方汉代画像砖，极尽新津渔业在汉代的情态。或似黄花鱼，或似鲤鱼，新津崖墓出土的东汉陶鱼，更让水、鱼与人的生活及文化渊源一览无余。
新津社科界一位人士对新津的历史渊源颇有研究。他介绍，新津境内，河流纵横密布，形成了“一水两丘七分坝”的地理格局。金马河、西河、南河、杨柳河、羊马河五条干流，于县城东面渐渐收拢，然后蜿蜒南流，浩浩荡荡直泄嘉州，再入长江。古语有云，“买舟东下，可达长江”，足见其气势。此外，更有数十条农村河道及干、支渠蜿蜒纵横，湿地河滩遍野。
山河秀美，人文荟萃。水城新津，令历代无数文人墨客青睐有加。杜甫诗曰：“城阙辅三秦，风烟望五津……是新津；王勃云：海内存知己，天涯若比邻”，“西川供客眼，惟有此江郊”，也是新津。
水，更赋予了新津重要的交通地位，河流除了灌溉之外，又具有行舟通航的功能，南来北往的物流，形形色色的商旅都汇聚新津，成为了川西著名水陆码头。
说起新津的水，朱鸿伟滔滔不绝。水运繁华的年代，南河是“黄金水道”，河上每日“舟楫林立，唉乃之声不绝”。新津古渡南北两岸，有东门、南门、邓公场、三渡水、五津镇等五大码头供船只停泊，供吞吐货物，业务极其兴旺。每天河上有几百只船停靠，繁华喧盛，热闹非凡。入夜，幡樯如林，桅灯闪烁，浪拍船舷，倒影如画。
“新津港是内河航运运输，如今，水路交通已经消失了。”尽管嘹亮的号子已经渐行渐远，但渔业仍然作为新津水文化的另一重要组成部分，发展中有高潮，有落寞，如今还在书写传奇，随着时代发展、衍变。
渔场辉煌
昔日成都渔业的“高等院校”
“河多，则渔业兴。”南宋大诗人陆游曾数次来新津，并留下诗篇：“日暮楼台凭栏望，渔帆点点映夕晖”，足见新津当时渔业之盛。
到了民国年间，南河的年捕获量尚在5至10万斤以上，渔猎成了地方一大风光。“翠网痕牵残霭破，红鳞艳射夕阳低。”时至傍晚，渔船悠悠，渔鹰沉浮，吆喝如歌，“南港晚渔”即是著名的新津十二景之一。
这些丰富的水域资源，曾给予了不计其数的打渔仔们赖以生存的饭碗。在水乡安西镇，人们普遍以打鱼为生。今年72岁的唐友清，当年就是赫赫有名的打渔仔。
虽然年过70，但唐友清忆当年的打鱼场面时，感觉仍像发生在昨天。宽阔的河面上，喊声震天，舟楫如云。打渔仔们光着膀子，分成若干个团队，协同作战，搏浪竞技。
一时间，河面上波浪滔天，鱼鸟翻飞。那场面，那光景，至今都让唐大爷难以忘怀。
“打鱼不是那么简单的，渔民们组成固定的团队，各司其职，统一指挥，如果不靠团队的力量，收成就不好。”唐友清说，他们常常随着河流各地捕鱼，几乎所有的河流都“淘”了个遍。“那时水质清澈、甘冽，滋养鱼类。从前，有水中大熊猫之称的活化石‘桃花水母\’就经常出现，大家也没觉得稀奇。上世纪60年代初，有青波、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、土凤等上百种类。每个打渔仔人手一船，碰到鱼多时，能捕到上千斤。”
渔鹰，是捕鱼不可或缺的角色。“捕鱼时，在渔鹰的脖子上套了个麻绳做的环，吞不下大鱼。用撑船的竹篙把渔鹰赶下水，潜入水里追逐鱼儿，从来不落空，片刻时间，当它们钻出水面时，嘴上便叼着一条活蹦乱跳的鱼。”只是，当年的好帮手渔鹰，如今正演绎命运的绝唱。
1958年新津县渔场成立。“成立时肥料不够，专家研究安西镇铁溪村的黑泥碳肥沃，于是大量挖掘当作肥料，低洼处就形成了渔场，占地足有五六百亩。”从此，唐友清开始在渔场谋生。
那时的鱼塘，全部实行专业养殖，堪称成都渔业的“高等院校”。唐友清回忆说，当时渔场和成都市农科院合作，对外传授养殖手艺和管理经验，来自周边县市的“取经”人络绎不绝。“逢年过节时，每天好几十拨人来取鱼，还有学手艺的，常常人群熙攘，好不热闹。”这种火爆的场面，从上世纪60年代开始，整整持续了20多年。
“渔场就是新津水产业发展的一个标志性符号。当时渔场往整个川西平原、陕西、新疆、内蒙古、北京等地供应鱼苗。”回忆起那段辉煌历史，黄大爷掩饰不住的骄傲。
1983年，随着市场经济开放，鱼塘对外承包，由个人组合经营。1994年，由于特种鱼要试验养殖，饲料、药物研究经费不够等种种原因，渔场走向衰落，曾经书写的传奇渐渐掩埋在历史尘埃中。
然而，一个偶然的尝试，鱼火锅巧合诞生，成就了一段食材与调料美丽邂逅的佳话，从另一种意义上开启新津渔业的新篇章。
鱼头溯源
探秘“鱼头火锅”的前世今生
“老板儿，再来三斤鱼头，味道太巴适了！”12月底的新津，寒意涌动。尽管气温已跌破10摄氏度，但仍未抵挡住前来吃鱼头火锅的外地市民。
在这滚烫喷香的红汤鱼头背后，究竟有着怎样的故事？唐友清是新津开卖鱼头火锅的第一批人，他自己也没想到，这种用盆装载煮热，再配以佐料的红汤水煮鱼，竟会在新津一炮而红并传遍中国的大江南北。
“其实，鱼火锅的出现，实则是为了把花白鲢鱼卖出去。”唐友清告诉记者，这两类鱼刺很多，顾客都不愿买，如何处理，让他们伤透脑筋。
“为何不做成火锅形式试一试？”很快，这个“奇思妙想”便付诸实践，并得到成功。慢慢地，各地开始争先效仿。鱼头火锅也从新津蔓延开去。
时光流转，鱼头火锅究竟如何萌芽？唐友清说，他们打渔仔的工作餐是最初的“样板”。
“我们每次出水打鱼，少则几天，多则几个月，吃、住都在野外，有独特的解决办法。”唐友清回忆道，“出水前，每艘渔船上会准备三个大鹅卵石，一口锅，带上豆瓣、泡菜等调料。就餐时，在河岸边选一个平坦、干净的地方，三个鹅卵石垒成灶，上面吊一锅，将自带的豆瓣炒好料，从河中舀起几瓢水放入锅中煮开，随后将捕到的鱼放入沸腾的锅中，待汤滚鱼熟，打渔仔们席地而坐，围在一起，喝上几口‘蹦登儿酒\’，吹着河风，就着鱼味，吆五喝六，谈天说地，那滋味简直不摆了！”
进入上世纪80年代，唐友清回到渔场，承包了二十多亩鱼塘。由于交通便利，每到节假日，成都周边有很多游客喜欢到鱼塘垂钓。唐友清常请大家一同就餐，主菜即自己当年打鱼时的工作餐，没想到味道征服了所有人。
1995年，唐友清开起一家名为“月亮湖”的餐馆，主营鱼火锅，此即安西第一家鱼火锅店。“餐馆生意非常好，最多达三百多人排队就餐。”经过不断的演变，火锅的材料逐渐实现从全鱼到不被重视的鱼头的转变，安西鱼头火锅逐渐声名鹊起。
时间跨入2000年，老一辈的打渔仔通过鱼头火锅捞到第一桶金，年轻的打渔仔们开始蠢蠢欲动。30出头的年轻一代打渔仔黄舰迈出了创业第一步，开起了“雅卓鱼头火锅”，并用原始粗犷的捕鱼表演，让食客品尝美味饕餮时，来一场视觉盛宴。
创业接踵而至，一批批鱼头火锅先后投入到滚滚热潮中，并融注了自我的文化特色。闵国俏开创的“俏鱼头”火锅，以环境“俏”和味道“俏”制胜，譬如那一口直径一米的大锅，即是炒制火锅底料的“神器”，锅内红油辣酱飘出的阵阵香味让人垂涎欲滴。更有现实版的“桃花岛”农庄，实现吃鱼赏乐两不误。
2014年7月，安西鱼头火锅协会正式成立，安西鱼头火锅从此进入了规模化、集中化发展的道路。抱团发展，做大做强，新的渔业传奇正在演绎。
新津人对水和鱼似乎特别钟情，这种独特的情感已细无声息地融入到生活的每个细节之中。每当天气好时，每当游子归时，三两亲友在河边的树荫下一坐，头上是让人慵懒的太阳，对岸是如诗如画的田园，桥边是轻轻淌过的河水，夹一块鱼入口，肉质细嫩爽滑，麻、辣、鲜、香……各种滋味在口舌之间荡漾开来，实为人生一大妙事。
回味片刻，回望新津，猛然发现这是一个名副其实的河鲜美食之乡，这是一座拥有幸福倒影的城市。
华西都市报记者 殷航 见习记者李姗姗
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