记者实验：泡出来的“糖精枣”皮比肉甜
专家称小孩子食用“糖精枣”，不仅会影响食欲还会影响生长发育
■天府早报记者胡潇潇实习生赵伟
随着冬枣上市，不少市民纷纷购买，感受爽脆甘甜的口感。然而近日，有关“糖精枣”的话题又被网友热议起来，还有网友称疑似买到了“糖精枣”。面对市民的担忧，天府早报记者最近几天对成都几家农贸市场进行探访，并买回甜蜜素、冬枣等材料进行了自制“糖精枣”的实验。
市场调查
成都冬枣多是山东产摊主称“糖精枣”色泽偏暗
在成都，冬枣目前已经大量上市，网上关于“糖精枣”的说法，也让不少市民在品尝冬枣时多了一丝担忧。记者近日来到成都安居天涯街的水果市场，发现成都目前售卖的冬枣普遍都是山东产的，价格在5至12元不等，暂未见到疑似“糖精枣”。记者挑选时发现这些枣子表面都是绿红配色，几乎是一半一半，捏起来也挺硬的。一位摊主声称，由于枣子个头不同，所以价格存在差异。其他几个水果摊主也告诉记者，“糖精枣”的色泽偏暗、表面粘湿，现在比较少见。
那么，利用糖精钠、甜蜜素和热水真能制作出“糖精枣”吗？天府早报记者决定采购这些原料试验一下。14日，记者来到双流区白家批发市场，在调味料区询问后，终于买到了一袋重量为1千克、价格为18元的甜蜜素，但没有一家店铺出售糖精钠。随后，记者在某购物网站上查询得知，现在出售的“糖精钠”价格在40元左右（500克）。
■专家解释
吃“糖精枣”影响孩子生长发育
专家表示，青枣在甜蜜素水中浸泡变红，主要是热水发挥的作用，而不是甜蜜素。大枣果皮中含有花青素，遇热一段时间后会转变成红色，在热水中加甜蜜素，目的就是为了增加枣的甜度，且果皮比果肉更甜。根据2015年5月24日正式实施的《食品添加剂使用标准》中规定，糖精钠、甜蜜素两种添加剂的允许添加范围内，不包含新鲜水果，也就是说，新鲜水果禁止添加糖精钠、甜蜜素。
成都市第三人民医院临床营养师余婉婷表示，过多地使用糖精钠会对身体健康产生不良影响。秋季是一些过敏性的疾病高发的季节，糖精钠算是致敏物之一。而且，糖精钠没有什么营养价值，过多服用对消化道也有影响，比如会出现腹胀、恶心、呕吐等状况。余医师表示，小孩子吃太多这些东西，不但会影响食欲，还会影响生长发育。对于一些有慢性疾病的患者来说，不但达不到正常吸收营养物质的效果，还可能加重他们的疾病。
记者实验
甜蜜素浸泡后的冬枣 用大量水冲洗后甜味变淡
网传的“糖精枣”究竟是咋样?天府早报记者按照网上所传的“糖精枣”的制作秘方，用热水、冷水、甜蜜素、青枣等模拟浸泡过程，做了三组对比试验。
实验1：热水浸泡
实验过程：在玻璃容器中注入80℃左右的热水，放入3颗表面全部为绿色的青枣，静置1小时。期间每隔15分钟观察枣皮颜色变化。
实验结果：入水5分钟后，青枣底部与热水接触的部分开始变成黄褐色。半小时后，青枣这个部位的黄褐色加深。浸泡1小时后，3颗大枣大面积变成红褐色。3位实验人员品尝热水浸泡后的枣，与未做实验的冬枣对比，发现冬枣口感变差，脆度受影响，甜度未改变。实验2：热水+甜蜜素浸泡
实验过程：在容器中放入约20克甜蜜素，随后注入适量80℃的热水，搅拌待甜蜜素溶解后，将3颗表皮全为绿色的青枣放入水中，静置1小时。
实验结果：3颗青枣颜色变化过程与实验1大致相同。不同的是，实验人员分别品尝用热水+甜蜜素浸泡后的冬枣，发现其表皮较甜，擦拭后仍有甜味，用大量水冲洗后甜味变淡，脆度受影响，口感变差。实验3：冷水+甜蜜素浸泡
实验过程：在容器中放入约20克甜蜜素，随后注入适量自来水，搅拌溶解后，将3颗青枣放入水中静置1小时。
实验结果：3颗青枣颜色均未发生改变。3位实验人员分别品尝用冷水+甜蜜素浸泡后的冬枣，发现其表皮较甜，擦拭后仍有甜味，用大量水冲洗后甜味变淡，脆度不受影响。
辨别“糖精枣”
看颜色
自然成熟的枣一般是由绿到黄，再到红，是逐渐成熟、变色的过程，果皮上有不均匀自然颜色，不会绿红分明。如果是糖精钠浸泡过的枣，一般是一半红一半绿，界限特别清晰。
尝果皮
自然成熟的大枣果皮不甜，但果肉甜。而被糖精钠泡过的大枣，果皮比果肉甜。
看大枣根部
一般被糖精钠浸泡过的大枣，其根部都萎蔫。
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