生抽选中坝 口蘑真提鲜——《一瓶好生抽是怎么酿成的》
好生抽有历史传承百年老字号
北纬31度,气候温润的川北中坝,自古便是酿酱之乡。
1828年,中坝酱园后人韩铣官居道台,进宫谢恩携家酿酱油为贡品,御厨用之烹饪御膳,道光皇帝品之不由叫绝。欣喜之余,道光挥毫赐名“中坝酱油”。中坝酱油由此得名,并被指名为贡品。从此,中坝酱油驰名川内外。
好生抽老工艺日晒夜露自然鲜
从第一代技艺人冯道人到第六代非物质文化技艺传承人许平,坚守的正是古法酿造法——日晒夜露。
白天打开缸盖,阳光照射酱醅温度回升,不间断回淋平衡酱醅表面温度,蒸发掉多余水分;夜晚盖上缸盖,温度回落,汲取夜露精华,微生物静谧发酵。周而复始,足足180天。中坝日晒夜露酿制的酱油自然鲜香,呈味物质丰富,是国家地理标志保护产品。
好生抽好原料加了口蘑真提鲜
中坝口蘑头鲜生抽,只用非转基因大豆酿制。不仅零添加,还有天然口蘑来提鲜。
口蘑,生长在塞外的蒙古草原上,由张家口运往内地交易,因此得名口蘑。说起来口蘑和中坝酱油的渊源要追溯到咸丰年间。一队运送塞外口蘑的商队,因为天降大雨,借宿中坝酱园,商队把湿淋淋的口蘑晾晒在制酱房檐上,淋湿的口蘑汁液流入酱缸里,酱油味道变得鲜美异常,细心的酱园主人开始用口蘑酿造酱油。口蘑酱油诞生至今,已经快200年历史了。
好生抽做川菜中坝酱油四川人都爱
日晒夜露自然鲜,加了口蘑更提鲜的中坝生抽,特别适合做川菜。川菜一菜一格,百菜百味,对美食考究的四川人十分注重调味品的甄选,自贡井盐、中坝酱油、郫县豆瓣、汉源花椒等;其中,中坝酱油位列“川菜八珍”,被誉为“酱油中的茅台”。
中坝酱油鲜香饱满,色泽鲜亮、口感丰富,与川菜厚重的复合味型相一致。被中国烹饪大师、中国川菜泰斗——史正良先生誉为“中坝酱油,川菜味魂”。
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