香辣过瘾的干锅茶树菇

原料：鲜茶树菇250克五花肉50克干辣椒6根花椒15颗葱3片姜2片蒜1瓣

调料：郫县豆瓣酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1)将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水洗净后沥干，切成6成6㎝长的段。葱，姜，蒜切成薄片备用。

2)把五花肉切成4cm长，3mm厚的薄片。郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成两半，里面的辣椒籽不要扔。

3)锅中倒入清水大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。

4)锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，葱姜蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。特别提醒：

如果不用五花肉，用腊肉炒这道菜也非常好吃。但腊肉最好能提前蒸20分钟后再用来炒，这样口感软嫩一些。（文怡）

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