一学就会 二毛杀猪菜

◎ 二毛

1.将猪肠、猪肝、猪肚、猪心、猪舌、猪黄喉、猪血等猪杂制净焯水，然后切成条块沥干水分；

2.起一个混合油锅（菜油、猪油各半），七成热时下干辣椒节和花椒炸香，旋即下猪杂翻炒干水分，从锅边淋一圈白酒（使其冒起白烟）翻炒出香；

3.把猪杂铲至锅边，让油流向锅中央，下姜米炒香，下郫县豆瓣炒至吐红，再下豆豉（剁细）、干辣椒面炒香；

4.加猪骨汤大火煮沸打去浮沫，加盐、白糖、葱节、料酒、醋（少许）、味精、老姜（拍破）、蒜瓣、八角、桂皮、胡椒粉，转小火慢炖至猪杂柔软爽烂就可拿来下酒下饭了。

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