核心提示 涮煮一出锅 身子暖乎乎 本报记者 蒋萍

（本版图片均为资料图片）

天冷就要吃那些热乎乎，咕嘟咕嘟煮出来的食物，比如火锅、麻辣烫、砂锅粉等这些美味，让人想想就觉得馋！

一份份新鲜的食材在美味汤底中经过涮煮，出锅后就能变得油香四溢，简单而醇厚的味道，吃再久也不会腻。还等什么？现在就把喜欢的食材一股脑放进汤底里，涮一涮煮一煮吧！

热乎乎的火锅吃起来

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。在温度不断走低的冬季，来一盆火锅是再好不过了。

最近去韩国归来的市民赵卓庆学到了一道韩国特色的火锅，微辣的韩式酱料里煮上食材，吃起来更加鲜香。

近日，我们走进他的厨房，学一学这种火锅的做法。首先准备各种火腿肠，因为每种口味不同，切成小块备用；再准备一些辣椒、洋葱，葱，切一些猪肉或牛肉，放一些辣椒面；然后，准备一个汤锅，放入以上食材，加入韩国辣酱，加入高汤或者水，鸡汤，骨头汤最好，汤里加入一些自己喜欢的调味料，煮上20分钟左右，菜品全部入味后，放入方便面，再加入青红小辣椒，增加口感，煮上几分钟即可。

自制汤浓料足的麻辣烫

可能对眉山人来说，韩国火锅的香辣没有川味火锅的麻辣爽快，所以这个时候来一份麻辣烫，正合眉山人的口味。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

“自制麻辣烫，只要汤浓料足，比外面的好吃一万倍。”市民李文文介绍，她和老公都是麻辣烫的爱好者，但老听说外面的麻辣烫不干净，每次吃麻辣烫心里总有顾虑。“忍了一段时间，于是决定自己动手，菜场挑好爱吃的，再带上一包火锅料，搞定！”李文文介绍。

近日，在李文文的热情招待下，学习家庭自治麻辣烫。首先，准备的原料，鹌鹑蛋煮熟去壳，粉丝泡软待用；豆腐从中间切开倒出包装袋，葱、姜、蒜切沫。然后，热锅凉油，煸香葱、姜、蒜加入火锅底料，再加入半勺的郫县豆瓣酱，生抽炒匀，加入适量的清水、白糖。

然后，将先将不容易煮烂的丸子，鱼豆腐、香肠、百叶结加入煮开。再加入粉丝，豆腐煮开，最后加入生菜、金针菇烧开，盛出撒上葱花蒜末就可以了。

咕嘟咕嘟的砂锅菜

不少菜肴看起来做法一样，但是使用的锅具不一样，味道也会不同。

砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂，所以砂锅菜受欢迎自有它的原因。

“老公买了一些鸡翅根回来让我做给孩子吃，可是宝宝说他已经吃腻了烤鸡翅。”近日，市民陈娜为了满足挑嘴的孩子，专门买回砂锅，打算做一道砂锅玉米焖翅根，选用水果玉米，自带甜味，所以做出来的鸡翅咸鲜中又带着一点点甜，口感很丰富。

首先，准备食材，鸡翅根放冷水中浸泡解冻；生姜切片；将姜片和所有调味料倒入鸡翅根中，用手抓匀腌制半小时。

然后，玉米清洗干净切小块放入砂锅内；放入腌制好的鸡翅根和腌料以及所有香料，加入适量水，尽量没过食材；大火煮开后转小火慢炖，一小时左右即可；

陈娜介绍，这道菜也有小窍门，鸡翅根放冷水中浸泡时间长一点，里面的血水更易挤出；水不要加得太满，以免溢出；大火煮的时候最好人不要走开，以免水沸腾后溢出，转小火后可以不用一直盯着了。  

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