龙虾与王子

“80后”魏涛,一名销售吃货。出差在外,一到新地方,他就搜寻当地各种美食。南京的鸭血粉丝汤、重庆的麻辣火锅、上海的白斩鸡、杭州的东坡肉……最让他留恋的是武汉的油焖龙虾、麻辣龙虾。“你知道武汉的龙虾火到什么程度吗?排队不必说,还衍生了一批‘黄牛\’,他们轮番在店门口排队,一个号50元。”魏涛有一次陪客户去武汉开会,晚宴过后他专程跑去雪松路的靓靓龙虾店排了2个小时的队,买了几桶油焖虾和爆虾球送到客户房间。第二天,客户满脸兴奋地追问龙虾是从哪买的,可见味道非同一般。

炎炎夏日,到了吃龙虾的季节,回想起吃过的龙虾,让他欲罢不能。市区的龙虾店,他也光顾过几家,但总觉得味道上少了几分。“吃不尽兴,倒不如自己做。”于是,他拿出从重庆捎回来的青花椒和朝天椒,看网上的制作视频,跑到市场上买来龙虾,做起了尝试,一次、两次……几次下来,如今成了朋友圈里小有名气的“龙虾小王子”。

这位“小王子”手艺如何?正好赶上魏涛又一次做十三香小龙虾,尝尝去。

“自己在家做,简单,做一种口味就可以,备好料,十三香、郫县豆瓣酱、啤酒、葱姜、辣椒、花椒等,花椒要麻,辣椒要辣,当然最关键的是龙虾要选好,处理好。”魏涛刚开始从离家较近的西园街农贸市场水产厅买龙虾,由于这里卖的少,后来,为了能挑到更好的小龙虾,他转战南下河市场。“大的贵,小的便宜,死的一定不能要。”魏涛说。

准备龙虾很简单,处理工作就比较麻烦了,他把龙虾一股脑倒进水槽,拿来一把牙刷,开始刷洗龙虾,就像给它洗澡一样。随后,他捏住龙虾尾巴,把虾线抽了出来。挨个清洗完后,他又冲洗了几遍。“吃龙虾,最好把虾头剪去,当然也可以不剪,现在龙虾都是人工饲养,也没有那么脏。”为了节省时间,他省去了这一步,开始准备辅料。

麻辣龙虾做法不尽相同。魏涛的做法是先入油锅炸。据说,这样味道会更浓厚。很快,虾壳变得鲜红,犹如“烈焰”般,在油锅里翻腾。捞出后,他爆香辣椒、花椒、姜片、葱段和蒜片,放入炸好的龙虾,倒入啤酒,以味极鲜、郫县豆瓣酱和少许糖调味翻炒,不一会儿,香味扑鼻而来。“龙虾小王子”还提醒,为了更入味,关火后,还可以盖上锅盖焖一会儿。

一盆红彤彤的龙虾上桌,捞起一只汤汁包裹的小龙虾,吮吸一下,每一口都麻辣鲜香,还有股淡淡的中药清香味,光是吮汤汁就超满足,原来,生活不止有诗和远方,还有小龙虾的回味无穷。

文/图刘江峰

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