诗意郫筒酒
□ 杨秀康
曾常路过成都包家巷。看见有一家“小花园”餐厅，大门口悬一副对联：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”
我想，这该是一种多美的、多好喝的琼浆啊，才让人想到郫筒酒，不用酤买的了。其他酒，不是一回事。我查询资料，原来这竟是杜甫的诗作中的一句。难怪主人要炫耀。
如今，市面上，至少我没有看到过郫筒美酒，也未喝过此款酒。
原来郫都区郫筒镇，得名源于历史上的一味美酒：郫筒酒。清代同治版《郫县志》记载：“郫筒之名，由此而起。”在一些收藏爱好者手里，还能找到一点郫筒酒的比如酒标、包装之类的存在，我在本土收藏家吴国先先生那里就曾看到过。于是，我向他了解起一些有关郫筒美酒的故事来，也算慰藉好奇心吧。
说到郫筒酒，绕不开西晋的山涛，据说他八斗酒不醉。因好酒饮事，作郫县县令时，偶然改良发明了郫筒酒。返京，带回郫筒美酒。京城一时以饮郫筒酒为时尚，号称“山公酒”。照此说来，山涛对郫筒酒的发扬光大，功不可没。按说，此酒早有，西汉大儒扬雄，其乡邻向扬子云求教求学，即“载酒问字”。想一想，当时的老百姓，是以酒来敬重汉儒大家的。后来有人云，郫县历史上应该大量产酒，疑是将今之邛崃、大邑拉郎配，有些牵强，我不太认可。因为，郫县历史上的行政管辖范围，并不包括今天的中国白酒原酒之乡邛崃、崇州和大邑。
唐人张周封在《华阳风俗录》记载：“郫县有郫筒池，池旁有大竹。郫人刳其节，倾春酿于筒。苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于外。然后断之以献，宿号郫筒酒。”宋人赵忭《成都古今集记》也有记载：“成都府西五十里，曰郫县，以竹筒盛美酒，曰郫筒。”明人曹学佺《蜀中名胜记》也说，“郫县治内东，土台坟起，下有池，其底有井，谓之郫筒井。井畔产巨竹，刳为筒，汲水而酿。包以蕉叶，缠以藕丝，信宿香达于外。或云山涛治郫，以筠管酿酴釄酒，旬日香闻百步。今池井俱存，竹则不产。”这基本上就是今天我们还能看到的郫筒酒生产过程，加工工艺记录。
今人已无法品尝到郫筒美酒。但可以从叶圣陶的文章里想象。叶老在《成都近县视学日记》里写道：“郫县附近尚有杜宇蚕丛墓，及扬雄之子云亭，亦不欲观之。独行入城，尝郫筒酒。酒价每斤一元四。初以为白酒，熟知是黄酒，微苦。带有橘皮味。尽半斤。”1940年12月4日，叶老独行入城，自个小酌，吃了半斤郫筒酒。看来郫筒酒，着实美，是一种黄酒。朱德后来也回忆说，早年在成都读书，他喝过郫筒酒，味道很不错。朱德后来视察郫县，还希望当地能恢复郫筒酒的生产。《蜀中名胜记》记录有郫筒酒的主要生产原料：高粱、小麦、大麦、稻谷、玉米五种杂粮。民国年间，郫县益丰和、元丰源、绍丰和等酱园厂，还能少量生产郫筒酒，主要原料为糯米、小麦、高粱等。可惜种种原因，郫筒酒的生产工艺，传人不存，郫县已酿不出此味美酒了。
聊以自慰的是，我们还能从浩瀚的典籍中，发现许多古人称颂郫筒酒的文字文章。虽是只言片语，仿佛还能闻到其酒香。
杜甫在《将赴成都草堂有作，先寄严郑公五首》，其中一首这样写道：
得归茅屋赴成都，直为文翁再剖符。
但使闾阎还揖让，敢论松竹久荒芜。
鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。
五马旧曾谙小径，几回书札待潜夫。
我们看看杜子美，怀着喜悦的心情，用好酒来招待好友严武，将来成都为官治蜀。他们在草堂，当成就一段美酒夜话。也可能在摩诃池旁，泛舟抚酒。这“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，如今已被雅安市、郫都区的个别商家拿来作广告宣传语。只是他们没机会付杜甫著作版权费。但美味应当继续。
同时代的李商隐也留下“锦石有棋子，郫筒当酒壶”的诗句，看来李才子也好饮郫筒酒。
大文豪苏东坡，就更怀念郫筒酒了。“可恨蜀山君未见，他年携手醉郫筒。”在杭州，苏东坡和友人把酒唱月，发出这样的感叹。他也许是当年和文同一起醉饮过郫筒酒的吧？这“君”，是谁呢？肯定是故乡人啊。
陆游后来入蜀为官，那可是“长瓶磊落输郫娘，轻骑联翩包海棠”，还要“未死旧游如可继，典衣犹拟醉郫筒”，“且拼烂醉沽郫筒”，可以想象这位蜀州通判，典卖衣服，都要多多购得郫筒酒，待客自饮，两不相误。
范成大有一首诗《入崇宁界》，诗中写道：“桑间三宿可回头，何况三年濯锦游。草草郫筒中酒处，不知身已在彭州。”大概指的是从郫县出发，过崇宁柏条河，走君平场，到彭州去。在饮得郫筒酒后，醉了，坐轿子，酣然入睡。竟不知身处何地，待醒来，已在彭州地界。大家可想而知，范老师是醉得如何糊涂。
清代康熙皇帝的儿子，果亲王路过郫县时，亲笔题写：“酴釄传香”四字，以资褒扬郫筒井。当然也是赞誉郫筒酒了。不知他当时可饮一杯？我认为当时的县令刘乃大一定是捧出了郫筒酒，一番推杯换盏后，带领果亲王于老县衙门内，夜游郫筒池，传就墨韵。
清代美食大家袁枚在《随园食单》中，将郫筒酒、绍兴黄酒、常州兰陵酒、山西汾酒等，列为十大美酒。他可是在品尝了七次之后，大笔一挥。郫筒美酒，声名可比今日众多酒品牌，得意得多！
清末有一首竹枝词，也写到了郫筒酒：
倚南墙，几回凝伫。绿筠冉冉如故。帝城景色缘何事，一半花枝风雨。收听取，这气象精神。则要人来做。当留客处，且遇酒高歌，逢场戏剧，莫作皱眉事。那个是，紫佩飞霞仙侣，骎骎云步如许。清闲笑我如鸥鹭。不肯对松觅句，萍散聚。又明月，还寻锦里。烟霞路，浮名自误。待好好归来，携筒载酒，同访子云去。
看来，文人雅士多好饮郫筒酒。几多爱不释嘴，以饱口福。留下一段段有关郫筒酒的佳话。
中国人酿酒，历史很长。酒文化也非常丰富。郫筒镇，这筒，就是竹筒，郫县林盘修竹很茂盛，如今乡下，还能看到许多竹林掩映的人家。应该是先有池、井，井旁有大竹。后有汲水酿酒，山涛灵机一动，竹筒盛酒，以解酒瘾。郫筒酒按古人记载，盛于竹筒中，再次发酵，味道清新自然。清代设郫筒驿，尔后再有郫筒镇。
虽然，郫筒酒已不存于世，但美酒佳话仍长存于郫县百姓记忆里，至今让人津津乐道。
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