来一盘回锅肉
□胡波 文/图
有古训：“君子远庖厨”。厨房就真的那么可怕吗？做菜就真那么难吗？是不是男人系着围裙、挥舞着铲勺跳“锅庄舞”就很没面子？非也！其实，男人做菜是很显才华，非常讨人喜欢的一件事。历来，做菜的挥洒自如，作文的得心应手，跟做人的从容不迫其理如出一辙，乐在其中。我就是对厨房情有独钟的一位。赶上节假日，抑或有朋自远方来，总会情不自禁地下厨露一两手，共飨美味。
回锅肉历来是川菜中享有盛誉的一道菜，倍受川人的喜爱。“老板，来一盘回锅肉。”每当听到这熟悉的川腔蜀音，就会谗涎三尺。如此美味佳肴何须每次进馆子，自己也可以做来解谗。
这里我就向大家介绍我做回锅肉的方法，尤其是蒜苗回锅肉，特香！
食材：五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣。
步骤：
1.将五花肉洗净，加少许几片姜用清水煮至八成熟，捞出即可。这个步骤民间俗称“紧肉”。因为生肉松软湿滑，不好切成形。煮过的五花肉变得紧凑端正，易于切片。
2.将切好的五花肉片、姜、蒜放入锅中翻炒。最好倒少量油，因为五花肉自身不肥，容易粘锅。
3.当肉片炒至微微卷曲时，就可以加入适量酱油和豆瓣接着炒。此举不光是调味，更在于上色。
4.接着倒入青椒、红椒炒至七成熟，最后放入蒜苗炒五成熟就可以起锅了。
这样的一道回锅肉颜色鲜亮，香气扑鼻，味道醇厚，肥瘦均匀，嚼在嘴里，不腻不油，软硬适中。
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