味蜀吾、红灯照同时入榜 爱钻研的范勤耘成最大赢家
范勤耘
在本次“川菜特色名店（首批）”评选当中，味蜀吾火锅、红灯照牛肉面分别代表火锅类和小吃类入选，体现了这两家特色名店在网友心目中的地位，也和背后的品牌持有人范勤耘的付出是分不开的。作为味蜀吾火锅的董事长、红灯照牛肉面的创始人，范勤耘参与了《川菜品牌化 传承与创新，品牌与文化》论坛的讨论。
相比路人皆知的味蜀吾老火锅，范勤耘更愿意跟记者聊他亲自创立的四川小吃品牌：红灯照牛肉面。为什么做火锅的他偏偏想去做一碗牛肉面？
他说他特别喜欢老成都的古旧建筑，那些东西很有时光的味道，我们正在慢慢失去它们。而四川市场缺乏一个有影响力的面食品牌，他想用这种方式，把中华民族的面食文化传承下来，让人们去记住老中国的味道。
第一步，研发团队走出去，风雨无阻吃面条。整个味蜀吾团队去了重庆、西安、兰州、乌鲁木齐、太原、北京、郑州等城市，把大江南北的面条吃了个遍；
第二步，集合全国最好的资源，做出最优质的牛肉面，并借鉴国外知名餐饮品牌的管理模式，为它搭上一座通往未来的桥梁。
红灯照牛肉面味为川菜之魂，最注重调料的选材，进而自成高格，自有风味。
红灯照牛肉面用钻研川菜的精神细致考察每一道原材料，如郫县豆瓣、重庆朝天椒、茂县花椒、新疆西红柿等。取各地食材之所长，用调料与调料之间的碰撞研发出独特的高汤红油，用秘制的汤汁焖牛肉，合成一碗集南北美食之精髓的牛肉面。
为什么这碗牛肉面要取名叫“红灯照”？
范勤耘解释道，红色在中国文化中是最厚重的颜色，而且最初他想做的三款面都是红汤，所以范勤耘就想一定要有一个“红”字，“灯”就顺理成章地出来了，整个画面在他脑子里就形成了，街角屋檐下，一盏红灯笼亮着，发出的光特别温暖，一下子就照到人心里去了。
“原木桌椅，整体风格古朴简约，墙面模拟砖瓦结构。木框窗户上糊着报纸，冬天的风吹得窗檐吱吱呀呀地响，母亲从厨房走出来，把热气腾腾的面放在桌子上，这不就是我们的童年吗？”门店再现的时光中的宁静之美，通过整体的装修和古旧什物的摆放，在感官上还原七八十年代的味道，激发食客味觉和记忆上的共鸣，这就是红灯照牛肉能够成功的秘密。
“后续红灯照还将引进一些四川本地有名的特色菜、特色小吃，把红灯照打造成真正意义上的川菜特色名店。”范勤耘透露，他下一步的目标，是引入陕西街街口的“金仙烤鸭”。“我小时候一直吃着这家的烤鸭，本来想在红灯照新店引入‘金仙烤鸭\’的，当我找到金仙烤鸭的第四代传人孙师傅的时候，他早已改行跑起了出租。经过多次拜访，我成功地说服了孙师傅，重操放下了16年的买卖，让已有近两百年历史的烤鸭配方再焕新生。”
幸好有这样一群人，为川菜的传承与创新孜孜不倦地付出着，不然像类似于“金仙烤鸭”的菜品如果消失了，不仅是范勤耘的遗憾，更是我们全体食客的遗憾。
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