把郫县豆瓣打造成世界了解川菜的窗口 郫县川菜产业开启文旅融合、三产联动发展新格局

小知识

如何选好郫县豆瓣

特级产品：红褐色，油润有光泽。酱酯香和辣香浓郁。味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。

一级产品：浅红褐色，略油润有光泽。有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味深长。

7月20日，郫县中国川菜文化体验馆迎来了一批来自台湾地区的大学生，他们是来参加“寻麻问辣品四川——川台学生川菜文化体验营”活动。游览参观中国川菜文化体验馆，举行“舌尖上的川菜轻松做”“我是厨师我最牛”等厨艺比赛，大学生们在郫县感受川菜历史、品尝川菜美食、学习川菜技艺。

追古溯今，川菜的发展都与郫县结下千丝万缕的不解之缘，从清初郫县豆瓣诞生到今日，与川菜相关的中国农家乐发源地——友爱农科村、安德川菜产业园区、安德中国川菜文化体验馆、古城成都川菜博物馆都在郫县聚集形成，已成为中国川菜文化底蕴最深厚、川菜美食最丰富、川菜产业最集中之地，“吃在中国、味在四川、魂系郫县”众望所归。

一整套政策举措

提速郫县豆瓣产业

从川菜之魂——郫县豆瓣开始，衍生出川菜产业园区，到川菜文化旅游景区，郫县形成文旅融合、三产联动的特色川菜产业链，形成了近百亿郫县豆瓣和川菜产业园区的产值规模。郫县进一步实施川菜产业大企业、大集团培育计划，支持郫县豆瓣企业整合发展、上市发展，面向全球开展郫县豆瓣品牌营销，打造中国调味品一流品牌。

据了解，近年来郫县大力发展川菜特色产业，全力培育打造包括郫县豆瓣、川菜调味品、有机蔬菜、食用菌等在内的一批农业产业化集团，将启动建立川菜及调味品技术研发机构，修订完善郫县豆瓣国家标准，促进郫县豆瓣产业规模化、集团化发展，提升行业整体水平，川菜特色产业正在郫县焕发出新的活力。

从政策上，郫县设立专项资金，通过大企业大集团的培育，提高川菜产业集群集聚发展的水平。围绕川菜调味品（郫县豆瓣）、休闲食品、豆制品和乳制品等4大类别，筛选发展前景好、带动作用强的龙头企业纳入培育计划，帮助培育企业规划建设支撑性的重大项目。

组建川菜及调味品技术研究院，采用政府引导、联合科研院所、通过市场的方式吸引企业参与，组建全省唯一的川菜及调味品技术研究院。

在全球范围弘扬郫县豆瓣文化、提升品牌形象，在国内外极大地提升“川菜之魂—郫县豆瓣”的知名度和美誉度。通过实施包括拍摄一部形象宣传片、一首歌、一本书、建立一个微网站、搭建一个电商平台等“十个一”举措，开创“互联网+郫县豆瓣”网络营销宣传渠道；通过竞选评比、宣传报道等方式，大力支持郫县餐饮企业研发推广“川菜精华——郫县豆瓣筵席”，提升文化内涵，塑造品牌，打造郫县对外接待、游客体验的美食名片。

一条川菜文化精品旅游线

引中外游客满堂喝彩

今年3月，“行走中国·2015海外华文媒体美丽四川行”首站来到郫县，来自美国、加拿大、日本等16个国家和地区的20位海外华文媒体负责人及骨干记者、编辑走进中国川菜产业园，感受了川菜丰富的历史文化。

6月初，由新加坡万慈学校二十余名师生代表组成的访问团走进川菜文化体验馆，感受川菜魅力，体验川菜文化乐趣。

6月末，美国福克斯跨国交流协会一行到成都交流考察，代表团慕名来到中国川菜文化体验馆，了解川菜历史文化，了解郫县豆瓣制作工艺。

每年有大量的国内外游客来郫县游玩，其中许多人都对川菜文化、郫县豆瓣充满了好奇，是什么样的调料制作出这样的美食。

郫县豆瓣原产地、友爱农科村中国农家乐发源地、古城成都川菜博物馆、安德中国川菜产业园区和中国川菜文化体验馆，这条集川菜文化与郫县豆瓣生产工艺参观体验的特色旅游线路正成为国内外游客了解川菜、了解郫县豆瓣的窗口。

据介绍，“味道郫县——川菜文化体验之旅”集郫县豆瓣筵席品味，郫县豆瓣等特色产品购买为一体的特色旅游线路，由郫县国有文化旅游公司牵头与成都川菜博物馆等旅游企业共同组成四川唯一一家川菜文化旅游专营地接社——蜀源旅游公司来负责营运，与省内外各大旅行社，各大高校社团组织建立广泛联系，针对政务考察，旅游观光、体验培训、学习社会实践的不同需求，开发推出了郫县川菜文化体验半日游、一日游，三日培训考察游、美食之都体验馆暑期夏令营等不同产品。

近年来影响不断扩大，现在天天都有各类参观旅游和考察团队来郫县，已成为“成青”“九黄”旅游线的一个重要节点和成都世界美食之都的川菜文化展示窗口，许多旅游团队在回成都时都要由成灌高速安德站口下到安德川菜体验园景区参观，带点郫县豆瓣特产走。

一桌“郫县豆瓣筵”

汇聚川菜文化之精粹

7月2日，郫县刚投入使用不久的县图书馆不断迎来身着餐饮服装的市民，原来著名国学家、四川文化名人张昌余教授在为郫县餐饮从业者进行一场“川菜产业的文化地位及郫县川菜产业发展趋势”的专题讲座。

张昌余教授一句“豆逗天地客，瓣办乾坤宴”展示出郫县豆瓣筵席的发展前景，他提出以辐射思维、板块思维、易位思维将郫县固有的古蜀文化、农耕文化、诗赋文化与川菜产业、旅游产业等板块创新碰撞，升级旅游体验，让游客来郫县能畅饮郫筒酒、慢品子云茶、酣食豆瓣宴、静憩田园居、悠享农家乐，多项并举促成川菜文化产业新跃升。

7月23日至27日，“奔跑的筷子国际川菜文化夏令营”活动在郫县举办，20多位美国的夏令营参与者来到中国，在郫县参观游览，体验川菜文化魅力，品味郫县豆瓣筵席，对中国川菜文化赞叹不已……

近年来，郫县餐饮企业家们都在不断研发推广郫县豆瓣筵席，作为郫县农家乐转型升级、打造特色餐饮、地域品牌的重要路子，效果良好，成为许多“成青”“九黄”旅游线游客团队停留郫县寻味美食的理由。

郫县豆瓣具“酱酯辣香，味鲜醇厚”的特点，在川菜中应用广泛，煎、煸、烧、炒、煮、炖、炸、熘十多种技法，有上百道经典传统川菜如：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁和创新川菜豆瓣煎饺、麻婆豆腐配鲍仔捞饭等，都离不开郫县豆瓣，记者从郫县了解到，目前郫县餐旅商会、郫县餐饮同业工会和郫县旅游协会正在策划，将在10月成都国际美食节期间举办一次郫县豆瓣筵席大赛，邀请知名专家美食达人做评委。“豆瓣筵是以健康为主题，凝聚川菜精华，又具有郫县特色，我们的目标是把它打造成川菜的代表筵席、成都餐饮业新的美食标杆。”郫县餐饮商会会长钟大作称。

成都商报记者 张强

图片由郫县中国川菜文化体验馆提供

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