圣彼得堡四川美食节老板竟是河北人
河北老板韩晓利在圣彼得堡的“川菜生意”做得很大。
圣彼得堡市中心的“你好”中国餐厅，在当地很有名。
俄罗斯人对川菜的喜爱程度，以及用筷子的熟练程度令人惊讶。
无论是在莫斯科，还是在圣彼得堡，或者托木斯克，都能看到四川美食的影子。让人惊奇的是，在这些地方，俄罗斯人用筷子的水平，远远超出我们的想象。在这些俄罗斯美食家们看来，吃中餐不仅是尝鲜，更是一种时尚，当然，更重 要 的 是——好吃。
但是，华西都市报记者在俄罗斯走访近20天发现，这里没有正宗的四川饭店。圣彼得堡的四川美食节，主办的老板韩晓利却是河北人！他认为，如果在俄罗斯开正宗的四川餐厅专攻川菜，生意肯定不错。
莫斯科 流布里诺大市场
四川师傅专做麻辣烫，俄罗斯人很喜欢
出莫斯科大环向南，就到了流布里诺大市场。午餐时间，H区二楼的中国餐厅，拥挤得水泄不通。四川麻辣烫在这里很受欢迎。
出莫斯科大环向南，就到了流布里诺大市场。流布里诺主要以服装、鞋帽、袜子、内衣为主，汇聚了很多国内工厂及大型批发商，是继莫斯科“阿斯泰”（也称一只蚂蚁）市场后第一个此类大型批发市场。当地时间下午1时许，是当地的午饭时间。H区二楼的中国餐厅，拥挤得水泄不通。很多熟悉的中国面孔中间，夹杂着一些斯拉夫人面孔。在这里，平时在国内听起来别扭的各种方言，听起来也格外悦耳——毕竟是中国话，能听懂。一位金发碧眼的俄罗斯女人，指了指玻璃展台里的麻辣烫，摸出了五百卢布。柜台里的越南服务员打开抽屉，找了她100卢布。过了一会儿，一钵香喷喷的正宗四川麻辣烫端上来，俄罗斯女人抓起筷子，动作娴熟。在流布里诺大市场，人们来自全球各地，各种文化在这里碰撞交流。而四川餐饮，也成了这里的一个元素。这里的华人，没有系统地学过俄语，但因为跟俄罗斯人打交道多年，也形成了自己的俄语体系，成为典型的洋泾浜语。下午4点过，李师傅忙完了，跑出来跟华西都市报记者打招呼。李师傅在这个餐馆，主要负责做麻辣烫，这个四川烙印鲜明的菜，在这里很受欢迎。“上午就必须准备很多原料，一锅一锅备好，要不到了中午就忙不过来。”以前，大市场里的四川人多，所以老板就专门请了四川的厨师，专门给四川人做菜，现在四川人少了，但大市场里很多人喜欢上了四川菜，于是老板又请了李师傅过来。李师傅是自贡人，年前才来大市场。以前在国内，去过很多地方打工，后来经人介绍，来到大市场，专门做麻辣烫。以前在国内，一月工资收入在两三千元左右，而在这里，他领的工资是美元，每个月大概1600美元左右。李师傅说，没想到在俄罗斯做川菜也这么受欢迎，将在这里呆上两年，等挣够了美元，就回四川去，毕竟还是家里好。
圣彼得堡 涅瓦大街
河北老板做川菜，原料全部来自四川
圣彼得堡繁华的涅瓦大街，有三家中国餐厅很有名，名叫“你好”。餐厅老板是个河北人，专门聘请了一位四川厨师做川菜，很受俄罗斯人青睐。
这些天，涅瓦大街的四川美食节在圣彼得堡华人中流传。涅瓦大街位于圣彼得堡的市中心，寸土寸金。当年，河北人韩晓利在这条街上同时开了三家中国餐厅，取名为“你好”，引起了当地媒体关注。
在俄罗斯很难吃到正宗的中国菜，而地道的四川口味，更是难寻找。但是，这里的四川菜确实很“四川”，无论是麻婆豆腐，还是水煮肉片，或者回锅肉，都有地道的四川味道。因为这里的厨师，就是四川人。四川厨师毛海林，37岁，来自四川乐至。从上世纪90年代开始，他就学做中餐、小吃。曾经在西藏饭店上班，后来又去了附近的酒楼。2005年，他在北京跟一个老板做麻辣香锅。这不是毛海林第一次出国，2011年，他曾经去埃塞俄比亚。在埃塞俄比亚香港的一家公司做厨师，也是做川菜。当时拿的是当地最高的工资，但因为想回四川，所以干了一年就回去了。回到成都后，继续回到原来的酒店上班,然后又去了都江堰。春节前十来天，有朋友问他愿不愿去俄罗斯，说俄罗斯有个老板要搞四川美食节，问了待遇要求后，试了试菜，然后开始办签证。过年前，毛海林在成都采购了郫县豆瓣等20多种香料，以及四川香肠等一些原材料，带上一个墩子工人，径直奔向圣彼得堡，来到了你好餐厅。让毛海林没有想到的是，俄罗斯的四川菜很有市场。每天都会很忙，因为来吃川菜的人太多。刚来两天，就有服务员到厨房找他：“客人想见见厨师。”毛海林跑到大堂，几个俄罗斯人竖起大拇指，翻译告诉他，客人说他做的菜太好吃了，问这是什么菜。“当然是四川菜了，欢迎你来四川，每顿都可以吃到这么好吃的菜。”开始的时候，他觉得很有成就感，但逐渐地，他觉得很头疼，因为俄罗斯人吃高兴了，总喜欢见厨师。做川菜不像做西餐那样流程化，要在厨房亲自掌锅，不见又不好。后来，对见四川厨师的请求，服务员能推的一般都推掉。“你好”餐厅中国味非常浓，墙上彩绘着荷花，红灯笼格外喜庆。四川美食的菜谱上，菜品非常丰富，在四川能吃得到的，这里都有：水煮鱼、酸汤肥牛、啤酒鸡、毛血旺……毛海林告诉华西都市报记者，俄罗斯人喜欢川菜，但他们饮食习惯不一样，总是问是否可以把菜做成一人一份的那种小份。
托木斯克 列宁大街
川菜无川味，水煮鱼没有一点辣味
在托木斯克的列宁大街，熊猫餐厅的川菜很出名。这个餐厅有两层楼，看起来也很上档次。俄罗斯人很喜欢来这里吃川菜，尽管，这里的川菜口味并不地道。莫斯科的友谊商场旁边，有一家中国餐厅很出名，大约两百个平方，红红的对联，张贴着中国汉字，服务员的普通话，让人觉得就是在国内。就连一些俄罗斯服务员，也会操着生硬的中国话跟客人打招呼。与其他中国餐厅不一样的是，来这里就餐的，9成以上都是俄罗斯人。在旁边逛了商场，带上女朋友男朋友或者三五几个人，来中国餐厅坐坐，吃点中国菜，俨然成了时尚。让人诧异的是，这里的俄罗斯食客，都用筷子，而且用得相当娴熟。在这里，你会看到，有些俄罗斯人教俄罗斯人用筷子。在他们面前，摆着的是一盘盘的大盘鸡、水煮鱼、炒菜。四川美食在国内很出名，在这家的中国餐厅的菜单上，四川菜也占据了相当大的比重。我们点了麻婆豆腐、水煮鱼，但很显然，水煮鱼没有一点辣味，麻婆豆腐也跟四川的麻婆豆腐有天壤之别。不仅是这家店，就连熊猫餐厅这种连店名都很四川化的餐厅，其四川味道都几乎没有。在托木斯克的列宁大街，熊猫餐厅非常显眼，两层楼，大概有四五百平方的面积，看起来也很上档次。熊猫餐厅的老板是俄罗斯人，但是，他似乎想把四川菜引入到俄罗斯，在店外的招牌上，画着一个不像熊猫的熊猫。虽然有一些四川菜，但完全没有四川的味道。虽然如此，还是有很多人尝试点四川菜，还觉得味道不错。
行业观察
河北老板的川菜生意经
如果有四川人来开餐厅一定生意不错
虽然有很多四川菜，但只是散见于各个中国餐厅。华西都市报记者在俄罗斯近20天的走访里，没有发现有一家正宗四川人开的四川餐厅，即使举办“四川美食节”的老板韩晓利，也来自于河北。韩晓利告诉华西都市报记者，其实，四川菜在俄罗斯很有市场，如果有四川人来开四川餐厅，一定生意不错。
有心得
连开三家中餐厅，引起当地轰动
韩晓利到俄罗斯已经20多年，是中国在圣彼得堡最大的民营企业——圣彼得堡华人国际投资集团公司董事、副总经理。圣彼得堡华人集团以中俄贸易起家，包括餐饮、酒店等业务，2013年涉足房地产，在圣彼得堡市郊、普希金城有别墅项目，并在中俄商务、文化交流方面发挥了很大作用。当年，韩晓利在寸土寸金的涅瓦大街一口气开了三家高档次的中国餐厅，引起了当地媒体轰动。对于在俄罗斯做餐饮，他有很多心得，而举办四川美食节，是他每年必须具备的项目。韩晓利说，目前，俄罗斯没有专门的四川餐厅，有的小饭店也在做四川菜，但很少会分得很细，俄罗斯人不会把中国菜分得很细，他们只是以国为界别。因为俄罗斯菜品种很少，只有红菜汤、俄式沙拉、腌酸菜蘑菇等，其他的菜都是来自于其他国家的，意大利菜、格鲁吉亚菜占很大比例。
有体会
保持原汁原味，保持川菜魅力
韩晓利记得，几年前他请一个俄罗斯朋友吃饭，这位朋友以前曾到过成都，吃过四川菜。可上菜后，这位俄罗斯朋友品尝了一下，很疑惑：“怎么在俄罗斯吃不到成都那样的口味呢？”
而这位朋友的话，让韩晓利确定了一个原则：做川菜绝不变口味，绝不迁就俄罗斯人，只有这样，才能保持特色，保持川菜的魅力。因此，他用的川菜原料，一定要四川产的，他托朋友从四川买原料，然后发往北京转运到圣彼得堡。“俄罗斯也有一些调料卖，但同样是郫县豆瓣，这边的跟四川的味道就是不一样。”为了保持川味，他请的厨师，也都来自四川。从2012年至今，他已经在圣彼得堡办了两次四川美食节，每次办美食节前，他都会到成都聘请厨师，当场试菜。第一次办四川美食节，他在川渝两地走了一遍，见到不少人，他总会从中间挑最好的厨师，来俄罗斯做最地道的川菜。韩晓利介绍，不过，在俄罗斯开四川餐厅，投入比国内大，因为各方面都比较正规，首先通风系统、管线系统、排烟系统绝不能马虎，因为中国菜要产生很多油烟，俄罗斯人对这块监管很严格。
吃在俄罗斯
俄罗斯菜
俄罗斯菜品种很少，只有红菜汤、俄式沙拉、腌酸菜蘑菇等，其他的菜都是来自于其他国家的。
中国菜
俄罗斯人喜欢吃四川菜，但他们不会把中国菜分得很细，但他们会一概认为这些都是中国菜。
四川菜
俄罗斯没有专门的四川餐厅，但不少小饭店都专门雇了四川厨师做川菜，因为很受欢迎。
记者手记
“不穿鞋的荒岛”
四川美食很受欢迎，在国内，这点毋庸置疑。我们试图去采访在俄罗斯做餐饮的四川人，但将近20天的时间里，我们失败了。我们向很多老乡和华侨打听，也向俄罗斯及独联体国家四川商会打听过，但没找到。我们以为俄罗斯人对四川美食没兴趣，所以才没有四川人来开餐厅，因此打算作罢。可就在我们要离开圣彼得堡的时候，我们所住酒店的老板——一位山东人，却告诉我们这里在举办四川美食节，而他本人，也几乎每年都会去光顾四川美食节。可让我们诧异的是：搞四川美食节的你好餐厅老板——圣彼得堡中国华人集团副总韩晓利，竟然是河北人！而更让我们诧异的是，韩晓利告诉我们：俄罗斯人对四川美食也很感兴趣。为了保持原汁原味的四川味道，他每年都会到四川来，聘用四川的厨师。你好餐厅在圣彼得堡非常出名，也很上档次，曾经引起当地媒体很大兴趣，而央视、凤凰卫视等媒体，在采访一带一路的时候，也曾来此驻足。这里还接待过很多当地政要。很显然，四川味道给你好餐厅增色不少。但遗憾的是，这里却没有一家四川人开的四川餐厅。我不知有没有四川做餐饮的企业来这里考察过市场，但我想起一个老故事：英国一鞋商跟日本一鞋商同时派人去太平洋上一岛国考察市场，发现这里的人根本不穿鞋子！英国业务员回去汇报：这里的人压根不穿鞋，这里没有市场；而日本业务员回去汇报：这里的人都不穿鞋，这里市场潜力非常大。后来，英国商人放弃了这个岛，日本鞋商到岛上教会土著人穿鞋，土著人尝到穿鞋的甜头，人人开始穿鞋。鞋商的利润，于是源源不断。我想，对于四川餐饮来说，俄罗斯或许也是一个“不穿鞋的荒岛”。本版稿件除署名外均由华西都市报记者张想玲苟明陈甘露
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