一口锅 一份底料 一壶高汤 沸腾间散发出的香气那是家乡的味道
鲜香的锅底，配上新鲜的菜品，让你伴随着汤汁的跳跃感受舌尖与味蕾的完美邂逅。
面对暖意融融的火锅，你可以低颦浅笑浅斟慢酌，也可以吆五喝六狂欢畅饮。
天气越来越冷，汤汁鼎沸的火锅又让人“食指”大动起来。食而不腻、味美无穷的海鲜火锅，麻辣醇香、名扬天下的老灶火锅，风味别致、吊人胃口的羊肉汤锅……风味各样，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。但不管是什么美味，唯有家乡的味道是勾起人们乡愁的开始，那是身在异地最难以的忘怀记忆。一口圆圆地盆锅，一份秘制的底料，一壶高汤的倾入，沸腾间便散发出家乡的味道。今天就让土生土长的重庆合川人曹均春，为我们讲述他的“火锅情缘”。
梦想从炒料开始
“郫县豆瓣、干辣椒是肯定有的，而且干辣椒还要放好几种，然后是香料，放这些东西是有顺序的，放早了容易糊，放晚了香味出不来……”曹均春一边手拿着大铲，不停的翻炒着锅里的底料，一边笑呵呵的向记者介绍着炒制底料的秘诀。谈笑间，锅里的底料已将开始散发出诱人的香味，锅内的原材料也渐渐融为一体，散发着光亮的暗红色，让人忍不住直咽口水。
别看现在曹均春炒的底料是然人赞不绝口，但刚开始接触火锅的时候，可是让他吃了不少苦。1995年从部队退役后，曹均春为了不给家里增加负担，毅然选择了厨师行业。本以为自己可以按照既定目标开始大展宏图，哪知这时老天和他开了一个玩笑，曹均春被检出患了急性甲型肝炎。这突如其来疾病，犹如晴天霹雳，让一家都变的手足无措。
在随后连续一周的治疗中，曹均春的病情未见好转反而还加重了，他也一度陷入昏迷之中，就连医生就告诉他的家人，如果再不醒来，只能准备带回家处理后事了。可是，坚强的曹均春没有让家人失望，就在家人准备放弃治疗的时候，他醒了过来，并依靠坚强的意志力，挺过一道又一道难关。
经历过生死的曹均春康复后，变得更加的积极，热爱生活。出院没多久，曹均春有了自己人生的第一份工作，在重庆黄田大酒店的后厨管理控火（当时还是用煤）。因为做事积极认真，工作没多久，老板便让他开始接触的点杀工作。“那个时候，根本不知道什么叫累，只有每天下班回到寝室，看到被泡胀发白的双脚，还有受伤后贴满手指的创口贴，才感觉到累。”谈到这里时曹均春伸出布满深深浅浅刀伤的双手告诉记者，这次都是走厨师的必经之路，也是人生最难忘的经历。
就是这么勤奋上进有远见的曹均春，经过在后厨的工作后开始决定自费到更大的火锅店去学习炒料，也就是这个决定，让他开始他的梦想之路。刚刚接触炒料时，火锅原材料与炙热的锅底一接触就会发出很浓的呛香味，这个味道每次都会让曹均春强的直咳嗽，接触久了，还得了不少呼吸道疾病。“这火锅底料，我一炒就是七年。”在这七年里，为了梦想付出的汗水与努力，只有曹均春自己知道。
偶遇恩师
相伴火锅二十年
“这一生中，最感谢的人是恩师张凌，虽然只比我大一岁，却是因为他给了我重新认识火锅的机会，也是因为他让在这条路上一走就是二十余年……”原来学会炒料后，曹均春就开始在后厨持锅掌勺，他主要做调料的分配和炒制工作，但因为专业不够好他也没有过多的想法，每天只想把自己的分内工作做好就行了。
2001年一次偶然的机会，他结识了恩师张凌。当时张凌在做加盟火锅店人才筹备工作，尝了曹均春炒制底料后，是料赞不绝口。得到专家的肯定，曹均春很激动，而在随后和张凌的交流中，曹均春忽然觉得觉得自己以前的人生都是碌碌无为的，他从现在开始要给自己的人生指定一个梦想蓝图。
就这样抱着一颗改变的心，踏上了火锅店管理的工作征途，在这条路上有的艰辛比之前的磨练还要充满着挑战性。曹均春告诉记者，在经营火锅店的中途，自己也从事过餐饮、零售、销售、直销等等工作，但效果都非常不理想。最后经过几番周折后他又决定重回到火锅行业，丰富的经验总结告诉他，只有做这行他才能充分的展现自己，做的得心应手，面对未来更有信心。
文/图 本报记者 王丽丽
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