水煮牛肉香飘飘

□杨子昂

天气转凉，特别想吃水煮牛肉。因为水煮牛肉荤素搭配，营养全面，又不乏麻辣味，可谓色香味俱全，且操作简单。

主料：鲜牛肉片（丝）300克、金针菇、黄瓜片（莴笋）、藕片适量、葱段适量、小青菜适量。辅料：胡椒粉适量，红油豆瓣3汤匙、料酒1.5汤匙、白糖1勺、淀粉1.5汤匙、盐适量、干辣椒8个、花椒20粒、蒜末5瓣、生姜末5克、蛋清1个。

烹制步骤：

1、用淀粉、蛋清、料酒、盐、胡椒粉将牛肉拌匀腌制备用。

2、炒锅里注入少量油烧开后，除小青菜外所有配菜倒入，快速翻炒，加入适量水，煮开后，再放入小青菜稍煮，断生即可（这样菜叶脆而嫩），将煮好的配菜一并捞入大碗中，煮菜的汤水倒出备用。

3、锅底烧热，放入干辣椒、花椒，转小火焙干，变色出香即可，捞出用擀面杖碾碎备用。

4、炒锅注油烧至四成熟，下3汤匙郫县红油豆瓣，小火翻炒出香味，加姜末煸炒至出红油，放入葱段煸炒几下，将刚才煮菜的汤水倒入锅里。加1勺味精、1勺白糖。汤水煮开后，下准备好的牛肉，煮1-2分钟即可，时间长牛肉会老。切记牛肉刚下锅时不能立即搅拌，否则附着牛肉的蛋清会散开。

5、将煮好的牛肉码放在配菜上，汤一并倒入，再将碎辣椒、干花椒面均匀撒在面上。

6、锅里注油烧开至八成，稍凉，淋在牛肉配菜大碗里，一盆色香味俱全的水煮牛肉完成。

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