论锅底说菜品 火锅十强家家都有看家本领
大龙燚，家乡的味道。
大红锅的现场手撕毛肚嘿霸道。
@华西都市报:能够在参与的近100家火锅品牌当中脱颖而出，“成都火锅十强”各自都有自己的看家本领。大龙燚、楠沣·勝靠的是超高人气，上味人家、澜庭苑靠的是菜品够新鲜够独特。老革命让你吃了火锅收获快乐，大蓉坊则让你在梵高的画作下吃火锅顺便沾染一点艺术气质。对了，还有大红锅，成都第一家鸳鸯锅采用牛油火锅混搭冬阴功的火锅店。每一家的必杀技都可以“大杀四方”，在成都开火锅店，没有一身本领是不行的。
上味人家异军突起杀入十强
必杀技：味道醇厚 菜品新鲜
在本次“2014成都火锅十强”榜单中，上味人家的名气并不大，但是凭借食材的新鲜度一举赢得消费者的喜爱。上味人家火锅总店位于长荣路1号，装修风格是时下流行的川西民居装修风格，别具特色。公司老总从事餐饮行业十余年，凭着用心做事的原则，和对火锅美食的执着与热爱，立志要在餐饮界闯出一片属于自己的天地，从而创立了受消费者青睐的“上味人家火锅”。
鲜菜火锅要的就是“新鲜”二字，菜品当中脆嫩的方竹笋、野生扎耳根点单率颇高，而千层肚、极品毛肚等菜品更是每天一大早由屠场点对点送过来，现炸的酥肉用的新鲜里脊，外酥里嫩……上味人家火锅店负责人表示，将积极拓展新店，上味人家火锅南充高坪店、上味人家成都新会展中心旗舰店均在筹备装修之中了。
大龙燚 老味道，解乡愁
必杀技：家乡的味道
故乡，是一个人行走天地间扯不断的根。无论是在异乡，还是月黑风高的夜晚，不觉然就有种种熟悉的味道悄然潜入心底，那是故乡特有的味道，幽幽的，悠悠的。代表着四川人的故乡的味道，非火锅不可。
如果说回锅肉代表了天府之国的富饶充足，青椒肉丝象征着巴蜀生活的点点情趣，宫保鸡丁代表了川风的发扬承传，水煮鱼证明了四川话的精深诙谐，那么火锅，则是四川几千年以来的某种生活图腾。滚滚红油在锅中沸腾，各式菜品随着熬煮时间越发麻辣有味，时间越长味道越香。看着充满热辣川味的白烟蒸蒸升腾，咀嚼着口中的火辣下咽，突然觉得如同咀嚼现今的生活——艰难困苦会有时，只要你耐心等待，努力解决，艰辣酸辛尝遍，最后就能得到香美腹饱的回报。
作为飘荡在异乡的四川人，心底最容易触动的是那样一种“川味”。它是那样的微妙，却又让人魂牵梦绕，永远难以忘怀。这样的“川味”蕴含在川剧变脸的转身惊鸿一瞥上，浸染在绣不尽情针意线的几寸蜀绣里，飘散在川西坝子盖碗茶水之上的白烟氤氲，还有些许留在水井坊的清冽甘醇美酒中。俗话说，在四川唯有火锅和麻将不可辜负，众多川香类美食中，四川火锅算得上是明星一颗。只有在三五人围锅而坐，汗津津地大快朵颐之时，沉重的社会形象才被抛置一旁，世俗的压力来源和着热汗全部溢出得到释放。还记得，在异乡，对巴蜀老火锅的那味道、那感觉的执着追求。为了找到最为贴近“家乡”的味道，偏执地每逢有新的火锅店开张，必定要去试一试。但是，结果都是不尽人意的，促使着更加思恋家乡，思恋那一抹麻辣鲜香留在唇齿间的久久回味。回乡的路似乎总是如此漫长。繁忙的公务，遥远的行程，下了飞机以后往往都已深夜。本来就已经疲惫不堪，但是，那麻辣的香味在脑中盘旋久久不能散去，用四川话形容，就是一个字“lao”。机场夜晚苍白的灯光下却飘来一丝红色给人暖意。“老味道，解乡愁。飞机再晚，大龙燚等你。”这一句温馨，触碰到了心里最深一点的期盼。四川，故乡，我回来了。
大红锅 味道环境，老得很新潮
必杀技：手撕毛肚够新鲜 冬阴功锅底是特色
说大红锅老，是因为这里的锅底用的是最正宗的重庆老火锅的口味，汤色鲜亮，口味浓郁，辣而不燥，久煮不糊锅。说大红锅老，也是因为这里的装修风格比较怀旧，一进店仿佛就把我们带回了70、80年代，店内四壁都是红砖旧墙的构建。说大红锅新是这里的菜品独特的有特色，手撕毛肚是招牌，大厨当着你的面把当天屠宰场专供的毛肚一片一片撕出来，如果不是足够新鲜，断然不敢这样干。另外大红锅还有全成都独一无二的鸳鸯锅：重庆牛油火锅混搭泰式冬阴功火锅，红锅拿来涮毛肚，泰式冬阴功拿来烫海鲜，各自有对应的蘸碟，这样的吃法属于大红锅原创，口味丰富，独具匠心。说大红锅新，这里有高科技的ABM电动水龙头，轻触按键即出水，非常环保。
大蓉坊火锅 充满着惊喜与“意外”
必杀技：重口味的锅底，小清新的环境，麻辣牛肉味道不摆了
名字像中餐，环境像带着loft风格的咖啡馆，锅底是资格的重庆牛油火锅，菜品里面不时可以看见“红酒牛肉”这样高大上的菜品。这么混搭的风格居然可以荣登“2014成都火锅十强”榜单，想想也是醉了。
是的，大蓉坊能够跻身十强榜单，靠的就是这样一次又一次的让你“意外”。试吃那天，一众试吃员进门就发现一只可爱的小鹿，整体装修风格偏北美风情，不时出现的梵高画作也让你以为自己不是在吃火锅，而是在喝咖啡。菜品方面，鸭肠已经厚实得堪比鹅肠了，下锅后七上八下，口感相当Q弹爽滑。麻辣牛肉每片半个巴掌大，上面撒满了海椒面和花椒面，据师傅介绍，这些牛肉全部选用上等的牛里脊，并且提前5个小时用独家秘制的酱汁腌制，让牛肉充分入味。最洋盘的是红酒牛肉，服务员会先将杯子拿掉，让牛肉在红酒里面浸泡一会儿再下锅，吃火锅也可以高大上！
据透露，店方还即将推出近景魔术表演，目前正在筹备阶段，到时候，你只需花人均不到60元，就能跟朋友家人坐在这清新的环境中，边吃火锅，边看魔术。此外，大蓉坊还有部分就餐区在露天玻璃隔断内，冬天吃火锅，太阳晒在背上暖洋洋的，加上服务员贴心的服务，这样的火锅店不拿高分才怪！
澜庭苑 7年老店 人气之选
必杀技：秘制锅底、新鲜牛杂
2014年的成都美食江湖，被柴火鸡和火锅两分天下。新开业的火锅一家接着一家，用不断更新的菜单和装修刷新着人们对于成都火锅的想象。但是在成都，依然有一些火锅店靠的就是十年沉淀的味道和人气，再一次站在成都火锅之巅。
对，我说的是澜庭苑。澜庭苑火锅店开业至今已经有7年。店老板是中餐大厨出身，后转战火锅界，以牛杂火锅作为主营招牌菜。虽然名气不算大，但在成都这个美食之都，各种吃食店林立，每天都有关张开业的，一家店能够经营5年以上，必定是经过千锤百炼无数吃货鉴定的。“澜庭苑”三个字很雅，有种云淡风轻的朴实沉静。但等锅底一端上桌，翻滚的油锅蒸腾而起的火热温度，让空气中瞬间弥漫麻辣香味，四川火锅所特有的爽辣热情的品质便扑面而来。老板介绍，他家的锅底是用鸡油、猪油、菜油按一定比例配制后与郫县豆瓣、辣椒等炒香，再加入十多种中草药、高汤熬制而成。菜品方面凡是带“牛”字的必定是上乘之选。澜庭鲜毛肚，毛肚用菜油封过，据说可以去除草腥。实际吃起来，味道宜人，爽脆过瘾，口感十足，十分入味。
澜庭精品肥牛，选自牛身肉质最瘦最好的地方，吃肥牛可以配合青菜，荤素搭配口感更佳。还有大家都中意的小吃红糖糍粑、现炸酥肉，俱是外酥里嫩，口感极赞！店里服务员的服务也十分贴心细致，非常周到。
华西都市报记者陈怡然喻奇树
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