“川字号”特产军团:食材和文化决定“四川味道”
华西都市报、华西传媒集群主办的“四川味道——我最喜爱的四川特产”大型评选活动进展如火如荼，尤其是《“川字号”特产军团血战谁才是资格“四川味道”》一文昨日经本报刊发后，引发了众多“川字号”四川特产企业们的广泛关注和热情参与。“那么，谁才是资格的四川味道？”趁着评选活动的味道越来越浓烈，有着“川字号”的四川特产企业们个个都坐不住了，纷纷打进96111报名热线畅谈，并一致认为四川特产的保障，最终取决于食材和文化对于“四川味道”的塑造。
只要你觉得你的产品够醇正、够特色，还有着家乡特有的味道，或者你对什么资格的“四川味道”有不同的理解和想法，那么赶紧拨打028—96111，一起来畅谈什么是资格的“四川味道”吧。
食材决定“四川味道”
四川自古便被誉为“天府之国”，因其独特的历史悠久文化、资源的物产丰富，造就了种类繁多的四川特产。而川菜之所以能风靡华夏，飘香世界，那是因为我们的川菜文化是保持传统选料的基础上，革新工艺，适应消费者口味，得到普遍认可的结果。
保宁醋营销副总高华中认为，提到“四川味道”，大家首先想到的是川菜，而川菜之所以全球驰名，是几百上千年以来川菜都保持主料和辅料的绝对“地道”。“比如要做出一道正宗的回锅肉需要荣昌或华阳猪的后殿肉、二荆条辣椒，以及正宗的郫县豆瓣，潼川豆豉等。”
高华中告诉记者除了主料的正宗外，辅料也就是调味料的正宗尤为重要。它就是要保证所调之“味”是正宗的“四川味道”，那需要的调料多是采用传统古法酿制、结合四川特有的水土、气候及多年的酿造工艺而成，这才使得川菜味道区别于其他菜系。“四川的很多小吃，如川北凉粉，酸辣粉即是体现地道四川味道的小吃，它就需要正宗的保宁醋，其醇香厚重的酸味与其它食醋的味道截然不同。”
文化决定“四川味道”
在四川，“四川味道”有时候不仅仅只局限于物质的美味，更多的时候它代表有川人的一种深厚的文化底蕴。蒙顶皇茶董事长韩东表示，茶是四川最值得珍藏的味道和文化。成都被称为“泡在茶缸子里面的城市”，从大街小巷的茶馆以及满座的茶客就可以看出四川人生活的闲适以及对茶的喜爱。
除了川茶文化，川酒文化更是源远流长，几千年的文化、风俗都溶进了清洌、酣香的酒水里。连新近考古发掘的全兴水井坊，历经几百年，似乎都都还散发着浓浓的酒香。四川的空气、四川的人都被陶醉了。泸州老窖六年头负责人表示，四川白酒香型众多，以浓香型为主，其中泸州老窖是浓香鼻祖，是单粮浓香的经典代表，而泸州老窖六年陈六曲，作为泸州老窖的大众品牌，汲取了泸州老窖的技艺精华，是四川味道的重要代表。
“川酒文化博大精深，甚至老百姓对四川白酒酿造工艺和品牌文化都研究颇深。”四川酿酒研究所的专家表示，四川白酒浓香包括多粮浓香和单粮浓香，另外还盛产酱香白酒，还有相当部分清香白酒，共同组成了丰富的四川味道。这次四川味道的评选，有利于推选出四川白酒的典型代表，对四川白酒品牌和文化的塑造将起着重要的推动作用。
华西都市报记者伍秀丽 黄欢马自平喻奇树
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