下饭辣子鸡

□唐波 文/图

读初中的儿子要住校，周末才能回家。因此每到周末，我们老两口都要做点儿子喜欢吃的菜“犒劳”他。

学校的菜品我们都看过，以营养搭配为主，味道较为清淡。虽然学校经常更换菜品，但吃久了也会生厌。因此我们“犒劳”儿子做的菜，主要偏向四川菜麻辣味较浓的菜品。

来来回回做了几星期后，儿子断定辣子鸡是他最喜欢的。但正宗的辣子鸡都是带骨鸡块炒制的，更适合下酒。老两口研究半天，决定用鸡脯代替鸡块，制作“下饭辣子鸡”。

材料：鸡大胸肉、尖椒、泡椒、泡姜、其他作料。

做法：一、将鸡大胸肉、尖椒、泡椒、泡姜都切成一厘米见方的小块。鸡块加入适量盐抓匀，静置十分钟。

二、下适量油，大火炒制鸡块，断生后捞出。锅里下油炒制郫县豆瓣，放入泡椒、泡姜、少量花椒炒到香气溢出。

三、放入鸡块翻炒，加入酱油着色，下一点白糖调味，翻炒数分钟后加入尖椒，继续翻炒到尖椒断生即可。

该菜品成色鲜艳，黄（鸡块）、青（尖椒）、红（泡椒）混搭吸引眼球；焦香味浓郁，引人食欲；入口麻辣鲜香，适合下饭。因为要考虑儿子营养需求，鸡块炒制时间较短。如果只考虑口感，则将鸡块切小一点，多翻炒些，成菜后焦香味更浓。

普通的辣子鸡是“辣椒里找肉”，而我们这个改良的“下饭辣子鸡”，鸡肉比辣椒多，且没有鸡骨，适合喜爱麻辣味的孩子食用，各位家长不妨一试。

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