“美食之都·跳动的舌尖”2012成都餐厅推选活动进入食客评审阶段 川菜已经变了，不做落后食客
“美食之都·跳动的舌尖”
2012成都餐厅推选活动
举办时间：
2012年5月30日-7月11日
活动主办：
成都商报
活动协办：
成都餐饮同业公会
参与单位：
成都商报新媒体实验室、英瀚广告
参与方式：
方式1： 用你的新浪微博发送你喜欢的川菜（含火锅类）名称，加上#2012美食之都最值得品尝的川菜、火锅#，写下推荐理由并附上照片，AT（@成都商报美食），有机会加入“好吃嘴俱乐部”做食客评审，还有机会获得“商报好吃嘴大礼包”。
方式2：拨打028-86531011，欢迎餐饮企业积极自荐及报名。
《舌尖上的中国》的热播，已催生出一个由“舌尖”搅动起来的文化现象：看似柔弱的舌尖，正调动起人们热寻美食、关注地域餐饮文化的一派新势力。
成都需要更多有特色、有文化的餐饮名店的出现，才能体现出“国际美食之都”的多元化与丰富性。由本报联合成都餐饮同业公会共同发起“传承川菜文化 共创美食之都”的活动，就是通过借助民间和媒体的力量，找出一批能够充分展示成都美食地域特征的餐饮店，进行推荐并集中展示。
过去两周，读者和网友推荐了不少餐厅。经过甄选，第一次的品鉴会我们选定了“首膳海鲜食府”和“悟园餐饮会所”，这里的传统川菜和新派川菜都大有来头，很是值得品尝和推荐，现在就来看看大小食客的舌尖之旅吧。
成都商报记者 吴坚 雷蕾
摄影记者 钟劼霓
藏身于海鲜馆的奇妙川味
6月8日中午，食客团一行6人来到“首膳海鲜食府”。一落座，服务员就询问大家喜欢喝什么茶水，除了传统的普洱、铁观音、菊花茶之外，服务员还贴心推荐了“广东凉茶”，这款特制的“广东凉茶”比较温润，更适宜成都的天气，果然受到食客团的欢迎。
落座之后，食客团开始欣赏首膳华贵的包间，整体以金黄和暗红色调搭配营造出尊贵的感觉，地面更是用珍贵的船木铺设，这种木头经过海水几十年的浸泡，海浪无数次的冲刷，愈发坚韧耐磨，具有强烈的沧桑感，并兼有防水、防虫的功效。
这次试吃的主打菜品是风味土鳝鱼，这家以海鲜成名的食府，川菜同样做得地道。风味土鳝鱼用地道新繁的泡椒、酸菜加二荆条和郫县豆瓣烧制，再用汉源青花椒提味，油亮红火一大碗，十分惹人食欲。厨师还将剔下的鳝鱼骨制成椒盐酥搭配一旁，既不浪费食材又为饮酒的食客提供了一道非常好的下酒菜。
首膳最近新推了“传统无锡骨”，据首膳谢总介绍这是一道江浙名菜，店里经过改良，加入了新鲜菠萝，吃起来也就不会腻了。这道香甜的菜品最适宜搭配风味土鳝鱼这种麻辣火热的菜品，让整桌菜肴吃起来回味无穷。
食客团品评
@璐璐王子的异想世界 “虫草花捞文昌鸡”，鸡肉紧致且有嚼劲，加之虫草花的细滑温润，回口伴随着淡淡的香油味道，爽口爽心。“传统无锡骨”，大骨肉饱满弹性，与甜酱汁和菠萝搭配，没有油腻感，菠萝的果香更是妙极。“风味土鳝鱼”，摆盘精细，味道麻辣鲜香，鳝鱼骨的制作能吃出盘龙鳝的感觉。“姜葱鱼云褒”，鱼肉嫩气十足，整体味道温和。在这个季节，配餐选择“广东凉茶”更是再合适不过了。
@刘星Evan 和老板的交谈中也不难发现，首膳的食材选择挑剔，很花心思。拿“传统无锡骨”来说，选料是三夹精的草排，肉质很细腻。我在上海和无锡呆过两年多，绝对有发言权，首膳的无锡骨味道比较正宗，油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，个人提一点小建议，味道再甜一点就更完美了。再说另一道新菜风味土鳝鱼，货真价实的土鳝鱼自然不必多说，椒麻味的炸鳝鱼骨和香辣味的鳝鱼段构成了这道意境菜。
寻找对川菜灵魂的忠诚
6月11日中午，食客团又来到位于锦城花园里的悟园餐饮会所，还没进门一众食客就开始惊叹，因为这里环境实在太妙，流水潺潺绿树成荫，在城里可真谓稀缺资源。
落座先有一碗温润的荷叶粥，养胃暖心。悟园的丁总全程接待了大家，并一一介绍了每道菜的食材用料和特别工艺，边吃边聊中，受益良多。
一道家婆鸡，鸡要选用双流有机农产基地的土鸡，“这些鸡每天散步山坡，真资格跑山鸡。”招牌菜雅鱼汤的名字也取得雅致：风味雅鱼歌。雅鱼肉甜无奈刺多，所以熬汤最好，这一道堂烹的汤需分三次喝完，程序虽多，但层次也更丰富，值得“折腾”。
食客团品评
@若葳葳 在悟园用餐你会静一静，想一想，川菜不是“大片大片”和“麻麻辣辣”，宴请会客也不是非要燕翅鲍肚。悟园会给普通食材意想不到的变化：原来川菜还可以这样吃！
@烂李子 悟园曾得到大美食家蔡澜先生的极力推荐，“拥有庭院流水的园林风格，让人感觉回到了前世”。悟园的主人是国家级烹饪大师张元富先生，真正的传统川菜诠释者，所以这里的菜品都严谨地尊崇着川菜中食材、火候、味道的精髓，不偏离川菜的根。在悟园，菜品都很平实，感受却奇妙无比。风味雅鱼歌，将四川特产雅鱼先切片，现场加入到烹煮已久的鱼汤中熬煮，鱼汤本身已经相当浓厚鲜美，再加上雅鱼独特的甜味，可谓是一绝。粉蒸肉，用饼皮将两片肥而不腻的粉蒸肉包裹起来油炸制成，外表的脆口与粉蒸肉入口即化的口感形成鲜明的对比。悟园，提供高端饮食的同时又能忠实于川菜的本质，可以说是这其中平衡做到了最好，如果说想带朋友去尝尝真正的川菜，那么可以说悟园是不二的选择。
聂作平说川菜：
期待川菜的纪录片
四川人人人都拥有神奇的“舌尖”，更不缺热爱美食的文人。四川作家聂作平就曾悉心观察，在五年前就出过一本《舌尖的缠绵》的饮食杂文集。在接受成都商报记者采访时，聂作平也以“超级食客”的身份，不遗余力地向我们推荐那些隐藏在街头巷尾的美味。
“要说我们川菜，是最平民化的菜系了。它的食材很常见，制作方法也不算复杂，大多数四川主妇都能烧一两个拿手的川菜。毫无疑问，川菜是八大菜系中最具群众基础，人气最旺的一个。”聂作平告诉记者说，但同样也是由于这种平民化和大众化的制约，在许多人眼里川菜的档次和水平都不高。其实这种认识是值得商榷的，他们认为川菜档次和水平不高的理由，基于很重要的一点，就是相较之下川菜的价位比较低。以价格来衡量档次和水平，这个标准其实很有问题。
在谈及如何更好地传承四川本地的饮食文化方面，聂作平认为：“这两年，本土如四川科学技术出版社就先后出版了不少餐饮、饮食类的专业和文化类书籍。其中绝大多数是供厨师或爱好者参考的菜谱，少量是文人写的美食随笔，但对于非物质的餐饮传统烹饪方式的关注和拯救，其实都是力不从心的。真正的关注和拯救，最好是有人薪火相传式地继续这些烹饪方式，次之是制作影像纪录。”
一起来跳动吧
餐饮企业如何参与
凡是经过登记注册的正规餐饮企业，在过去两年来未发生过任何食品安全事件、无重大质量投诉的餐饮企业，都可以通过自荐报名的方式参与活动。届时，本报将联合成都餐饮同业公会以及资深食客组成评选顾问团。通过食客推荐、读者参与方式，推选出“美食之都 跳动的舌尖”2012成都食客推荐餐厅。
另外，新近开张的餐饮“新面孔”也可以借此机会通过本次活动让众人知晓。
读者如何获得“美食大礼包”
推荐让你的舌尖跳动起来的餐饮店吧，留下联系方式及姓名，我们将随机送出由四川得益绿色食品集团提供的价值百元方便米饭火腿肠综合大礼包。（雷蕾 吴坚）
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