成都出台幼儿园膳食管理新规 营养“加码”每天至少吃 12 种食物

家庭与生活报讯（记者 白华宇）近日，成都市教育局、成都市卫健委和成都市市场监督管理局印发《成都市幼儿园膳食管理办法（2021年修订）》（以下简称《办法》），就幼儿园食堂建设、餐食供应等方面出台了若干新规定。

幼儿园食堂原则上自办鼓励让家长加入监督

《办法》规定，幼儿园的膳食服务应坚持非营利性原则。幼儿园食堂原则上自主经营，从业人员可以采用劳务外包或劳务派遣等用工方式。

《办法》提出，禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区，在实施“明厨亮灶”建设的基础上，应在原料验收区、食品库房、烹饪间、配餐间、留样间、洗消间等重点区域安装全覆盖、无死角监控摄像头，视频监控显示器应放置在幼儿园醒目位置，实施全天候监控，确保监控视频存储达到90天，接受全园教职工和家长的监督。鼓励运用“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式，加强对食品加工制作全过程的监督，确保在园师生餐饮安全卫生。

餐食营养再“加码”每天至少吃12种食物

幼儿园每餐供应的食物包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类4类食物中的3类及以上，每天食物种类宜达到12种以上，每周25种以上，每天应保障水产畜禽动物性食物供应。餐点色、香、味、形适合幼儿，按照同类互换、多种多样的原则调配每日膳食，宜采用蒸、煮、炖、煨等健康方式烹制幼儿膳食，少用油炸、烤、煎等方式，尽量提供低糖、低脂、低盐的膳食，不得以含乳饮料代替奶类。

饮用水方面，《办法》要求幼儿园根据幼儿年龄特点、课程安排和季节变化，合理安排幼儿集中饮水次数，少量多次，足量饮水，保障幼儿按需饮水。

饭前要有专人尝餐收费标准不可倾向营利

为保障在园幼儿饮食安全，办法提出，幼儿园应对食堂进行科学清洗消毒，每天定时开启紫外线灯对食堂进行环境消毒，无人就餐工作时每次30分钟以上。每天对操作间和就餐区地面使用含氯消毒剂进行预防性消毒2次（即上下午各1次），严禁高频次重复消毒。幼儿园安排2人以上专人负责，每餐、每种食品（菜、汤、主食、水果、糕点等）在送餐前30分钟试尝并做好尝餐记录。有条件的幼儿园可以建立家长陪餐制度，健全相关管理制度。

此外，幼儿园为在园幼儿生活提供集中用餐服务的，可收取伙食费（含点心费）。幼儿园应据实核算伙食成本，确定合理的收费标准，按月收取，按月结清，多退少补，据实结算，不得营利。在园幼儿因故退园、转园，伙食费按当月剩余天数退费。

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