私人定制上门烤全羊 这家餐饮企业生意旺
□四川日报全媒体记者 李欣忆
没有门店、没有服务员，这家经营烤全羊的餐饮企业模式很独特——私人定制，上门烤全羊，客人想在哪里吃，就在哪里烤。
近日，记者在成都三圣乡一个茶空间，见到了四川荟萃天下餐饮管理有限公司总经理巴特尔，他不断接到预约电话，“春节期间都订出去很多了。”仅仅改变了消费场景，生意就打开一片天。
实体店开不走，就换个思路
巴特尔老家在内蒙古赤峰市，8年前来到成都，跟朋友一起在三圣乡开店卖烤全羊。景区几乎只有周末和节假日有生意，没多久就草草关门。“为什么我的烤全羊味道好、品质好，还把店开垮了？”巴特尔思考之后，决定换个思路，能不能上门服务？
他摸索出私人定制模式，顾客通过电话或者微信预约下单，厨师上门服务。各种烤全羊的工具组合折叠起来，跟羊一起放进面包车，车能开到的地方就能烤羊。全程环保无烟，一只烤全羊有5种不同味道，顾客可以全程看厨师操作。
客人大致分为三类：一是酒店和餐饮商家，一些高端酒店的自助餐大菜是烤羊肉，就购买他们的服务。二是单位团建，“有公司年会50多桌，每桌一只羊，我们同时烤50多只。”巴特尔说。还有一类是会员客户，一般家里有院子或者空地，聚会时大家围坐在一起烤全羊，氛围很好。
客人主动宣传，会员已上万
私人定制，如何扩大知名度，是个难事。开业这几年，没有刻意做任何花钱的宣传，公司的会员数量已经超过1万名。怎么做到的？巴特尔爽朗地笑了起来，“主要靠请客。我们蒙古族人本来就热情好客，喜欢热闹，刚开始做上门烤全羊，我几乎每个周末都在请客。”一次烤一只，大概可以请20人，大家一起吃肉喝酒，玩得很嗨，这20人就成了他的免费宣传员。同时通过与三圣乡院子联盟等合作，会员数量迅速增长。
上门烤全羊没有竞争对手，四川只有一家。除10名固定烤师外，还有多位灵活就业的兼职人员。“兼职人员经过严格培训考核通过后上岗，周末和节假日忙不过来，也可以来帮忙。”巴特尔说，有一位兼职厨师，平时是货拉拉司机，因为经常帮他们拉羊，也学会了烤全羊手艺。
遇上特别忙的时候，加上兼职人员也顾不过来，怎么办？巴特尔想出了进阶版，让客人自己烤。“我们把羊腌制好、绑好，把烤箱、果木炭送上门。”他说，客人可以对照教学视频自己烤羊，更能增加体验感，“现在愿意自己烤的客人越来越多了。”
疫情对公司的冲击挺大，团建和酒店客户减少很多，销售量几乎减半。但另一方面，居家外卖的需求猛增。于是巴特尔决定化整为零，新开发小型家庭装产品。围绕高品质羊肉做文章，他们推出了2—3人的家庭装涮羊肉套餐，以及小分量的烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串等。
同时，针对逢年过节需求，他们还开卖生羊肉、羊腿礼盒。积极应变，新产品的销售额大幅弥补了烤全羊业务的损失。
新的一年，巴特尔对这门生意的前景信心满满，“始终以产品为重，继续服务好这1万多名宝贵的会员。”他说，做好自己的事，等待春暖花开。
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